调温会随巧克力的不同特性而有变化(例如温度会因不同巧克力而略有调整等)，因此即使调温步骤对了，也不一定就代表调温成功，必须测试确认，透过凝结时间和表面状态、亮度光泽的判断来确认调节是否成功。调温的结果可经由几个简单的方法辅助判断。调温的结果状态不尽理想时，从头来过，回到加热升温的阶段重新开始操作即可。要注意不能加热过度(会导致变质)，直到完成调节为止，在调节温度的范围内都可以重复进行操作;倘若温度过高导致烧焦，味道变了，就无法补救，也无法做其他糕点运用，要特别留意。
文章来源于书籍《顶级食感精品巧克力手作全书》