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可可词典 | 降温(结晶)

可可词典 | 降温(结晶) 可世代
2024-04-21
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降温到稳定结晶形成。
温度降到可使融化的可可脂开始结晶化的温度(所有的分子会整齐而紧密的排列,并开始结晶化,在形成稳定的结晶之后会产生一连串状态良好的结晶,均匀分布)。降温冷却的温度,黑巧克力冷却在27~28℃、牛奶巧克力25~26℃、白巧克力24~25℃。


文章来源于书籍《顶级食感精品巧克力手作全书》

【声明】内容源于网络
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可世代
中国国际可可产业创新平台(简称:中国可可创新平台,英文缩写为:CICIU)官方公众号:传播创新平台与可可行业信息,服务联盟单位与行业兴趣爱好者,提供创新创业资讯,开展从业人员教育,收集制定、修订行业有关标准建议。
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