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名店鉴赏 / 科特迪瓦

可世代

2024-04-30

科特迪瓦

刚刚在你口里融化的那块巧克力，很可能就是用科特迪瓦的可可豆制作的，因为这个西非国家是全世界最大的可可豆生产国。科特迪瓦紧邻赤道，可可树遍地都是，可可豆荚成熟后或橙或黄或红，会自动从树上掉下来。当地农民于是用小刀或者砍刀把这些豆荚——严格地说应该叫可可果——劈开，取出里面的可可豆。一个豆荚里大约有40颗豆子，每颗豆子只有杏仁大小，身上都包着甜甜的黏膜一样的东西。他们把这些豆子盖到芭蕉叶下面发酵几天，再放到阳光下晾晒，其间每隔几天翻动一下，直到豆壳用手一捏就能裂开，就可以打包运走了。雀巢、好时、吉百利都是科特迪瓦可可豆的大主顾。

因为科特迪瓦是法语国家，可可豆在这里被叫作是全国最重要的出口品，可惜也引起了一定的争议。国内可可种植园经常会爆出雇用儿童奴工的丑闻，而且可可农普遍生活贫困。为了改变这一局面，2019年，科特迪瓦与同为可可生产大国的加纳联手，为他们生产的顶级可可豆制定了每吨最低定价。要知道，全球30%的巧克力都是用这里的豆子生产的，但科特迪瓦大多数国民——包括许多可可农——并没有条件品尝自己的劳动成果。在世界第一大可可生产国却非常不容易买到巧克力，这样的事实在有些讽刺。

近几年来，科特迪瓦出现了几家巧克力制作企业，利用本国生产的可可豆，在自己国家的土地上，首次打造出了属于自己的巧克力产品。这些企业——包括阿比让(Abidjan)的Mon Choco和Instant Chocolate——希望科特迪瓦生产的豆子在未来不要全部出口，希望原豆精制也能在巧克力产业经济中立足，希望国人种植的可可豆可以被制作成国人买得到、买得起的巧克力，希望科特迪瓦未来能拥有更大的“巧克力话语权”。

如何用当地话点热巧克力:Je voudrais un chocolat chaud,s’ il vousplait。

特色巧克力：必须是用当地可可豆制作的巧克力。

巧克力搭配：当地的咖啡。

小贴士：一定要购买当地制作的巧克力。

INSTANT CHOCOLAT

2015年,阿克塞尔·埃曼努尔(Axel Emmanuel)、伊凡·帕特里克(Yvan Patrick)与马克·亚瑟(MarcArthur)在阿比让的可可蒂区(Cocody)共同创立了Instant Chocolat，目的是要把科特迪瓦的可可豆变成那种既好吃又不太贵的巧克力。尽管科特迪瓦是世界第一大可可豆生产国，想在这个西非国家里买到巧克力却非常不容易。Instant Chocolat的“铁三角”不但开创了国产巧克力的先河，更在产品中融入了独一无二的当地风味，比如加了阿波基(Aboki)咖啡牛奶的巧克力，里面就能品出“有机咖啡的爆香”。那款“P’ti Cola’”黑巧克力,可可纯度达75%,口感在苦与甜之间实现了完美平衡。还有一款“Gnamakou”黑姜口味巧克力，可以说是又好吃又奇特。他们的努力是在向世界宣告，科特迪瓦完全有资格在世界巧克力产业中多分一杯羹，在当地生产巧克力仅仅是一个开始。

文章来源于书籍《环球巧克力之旅》

【声明】内容源于网络

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