在今天这个假货遍地、山寨漫天的世界里，“比利时巧克力”这几个字对于全球消费者来说可谓意义重大，因为比利时的相关法规非常严格，只要是带这几个字的产品，必须要在比利时国内生产，哪怕是自家的著名品牌已被国际巨头收购了，巧克力也必须先在比利时做好，然后再销往全球。那么“比利时巧克力”到底独特在哪里呢?许多比利时巧克力企业都对巧克力的配方和做法守口如瓶，但根据比利时皇家巧克力协会(Royal Belgian Association of Chocolate)的官方说法，比利时巧克力的奥秘“在于传统，在于知识，在于工艺，在于可可豆挑选与混合方面的学问”。比利时最有代表性的巧克力口感细腻，传统上绝不添加低档油脂，全流程自制的理念在这里本就是根深蒂固的传统。
布鲁塞尔五大顶级手工巧克力制造商
LAURENT GERBAUD
ZAABAR
MARY
BELVAS
皮埃尔·马可里尼(Pierre Marcolini)
巧克力师
1831年，比利时历史上第一家巧克力工厂在安特卫普(Antwerp)诞生。最近在工厂原址上，安特卫普打造了Chocolate Nation,专门介绍比利时巧克力,其选址可谓恰如其分。
安特卫普的港口一直是比利时从海外殖民地进口可可豆的一大门户，即便是今天，这里的可可豆存量仍位居世界各城市之首。博物馆内共有14个主题展区，一路参观下来要一个多小时，而且随时随地都能免费品尝！
对于小朋友来说，参观亮点无疑是那台造型奇幻、演示巧克力制作过程的巨大机器。对于成年人来说，将巧克力与啤酒、葡萄酒、威士忌搭配享用的环节肯定更有魅力。博物馆还销售自己制作的一种全流程自制巧克力，名为 Octave，走之前一定要买上一份带回家。
CHOCO-STORY
布鲁塞尔有两家巧克力主题博物馆，但气质大相径庭。其中Belgian Chocolate Village位于郊区,本身开在一座建于19世纪的饼干工厂里，风貌古朴，环境绝妙，甚至自带一座种着可可树的热带温室。但另一家位于市中心的Choco-Story现在明显更有人气。该博物馆诞生于2000年，当时叫布鲁塞尔可可与巧克力博物馆(Brussels Museum of Cocoa and Chocolate),是由大名鼎鼎的歌帝梵创建的，后来进行了改造，使其更具互动性。改造团队也很不一般，布鲁日、巴黎、布拉格和墨西哥都有他们操刀设计的现代化巧克力博物馆。
FREDERIC BLONDEEL
弗莱德里克·布隆迪尔(Frederic Blondeel)为人低调，尽管曾被评为布鲁塞尔最佳巧克力师，知道他的人却不是很多。最近，他关闭了自己开在市中心的精品店，在布鲁塞尔荒凉的郊区库克尔贝尔赫(Koekelberg)创办了自己的巧克力工厂，并对公众开放。工厂包括一个巧克力展示区、一个现代化实验室和一间茶室，弗莱德里克最爱的那台古董级Santos Palace烘豆机也被他搬了过来。看着他在自己的新工厂里忙个不停，参观者可以真切感受到那种激情满怀的工匠精神。弗莱德里克早年曾在父亲的咖啡烘焙坊里帮忙，至今仍然对咖啡念念不忘。他说：“我首先是一名咖啡烘焙师，然后才是巧克力师，所以我的巧克力代表作就是那款咖啡榛仁夹心巧克力(Praline Cafe)，其巧克力原料是混烤出来的可可豆与咖啡豆。”
几乎所有巧克力迷都认为皮埃尔·马可里尼(Pierre Marcolini)是当世最伟大的巧克力师。马可里尼(Marcolini)商店如今散布全球，但只有布鲁塞尔的马可里尼总店才是这一切的缘起之地。总店面朝气质奢华的大萨布隆广场(Grand Sablon square),是一栋威严的19世纪大宅，里面除了品牌旗舰商店，也有制作间。建筑外墙夸张炫目，巨大的树莓心形巧克力、红色普拉林、鲜花、旗帜和马卡龙等装饰都在诱惑着过往行人光顾。楼内却突然走起极简主义风格，反映了马可里尼对巧克力那种严肃认真的态度。马可里尼品牌标识随处可见，还有一个巨大的可可豆荚，而这恰恰说明了马可里尼与其他高端巧克力品牌的区别。对于他来说，生长在种植园里、包裹着生可可豆的豆荚，才是巧克力制作的起点。“品尝好的巧克力就像品酒，而我的特色巧克力，用的都是单一产地的豆子，完全可以比作勃艮第或波尔多特级园产的葡萄酒。”事实上，店里的每一个巧克力棒也都有类似葡萄酒的标签，上面详细记录了产地国、种植园名、可可豆品种以及可可纯度。
马达加斯加的香草、皮埃蒙特的榛仁、直接从伊朗进口的开心果、来自摩洛哥的粉色花椒粒、来自西西里的酸爽柠檬……一旦你开始品尝他的作品，每种上乘原料的味道都会在你的舌尖上炸裂。最后，也一定别忘了那款巧克力皮香草棉花糖。
诺好事
诺好事(Neuhaus)品牌旗舰店就开在布鲁塞尔为纪念比利时王室修建的皇后长廊(Galerie de la Reine)里， 环境富丽堂皇，难怪进店参观的顾客会有一种面见君王的感觉。这个品牌由瑞士移民让·诺好事(Jean Neuhaus)创立于1857年，只不过最初不是巧克力店，而是药店。当然也不是普通的药店：诺好事先生的绝活叫“变药为糖”(confiseries pharmaceutiques),也就是把药丸包上巧克力，让药丸更容易入口。慢慢地，他的生意从卖药彻底变成了卖巧克力。后来到了1905年，他的孙子想出了在巧克力里添加甘纳许软心的主意，世界上第一颗夹心巧克力就此诞生。从那时起，诺好事就成了比利时巧克力的代名词，在世界各地广为人知，尽管如今许多比利时巧克力企业都已被国际巨头收购，而诺好事仍然是一家地地道道的本土公司。
YUZU
文章节选自书籍《环球巧克力之旅》