

可可词典|可可粉

非洲可可中国营销中心

2024-05-23

导读：可可粉的分类：1、按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。2、按颜色主要分为黑色可可粉、棕色可可

可可粉的分类：

1、按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。

2、按颜色主要分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。

3、按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。

4、按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉；

碱化可可粉是在加工过程中加入了食用碱，从而达到调节pH值的目的，碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉（如下图）。碱化的同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。这是从加工过程来区别的，碱化程度可以根据要求定制化。

天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是pH值不同。天然可可粉的pH值一般在5.0~6.0之间；碱化可可粉pH值一般在6.0~8.6之间。

可可粉的营养成分：

1、天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。

2、可可粉中活性成份最高的是一种名为黄烷醇的植物化学成份。有益于心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。

可可粉的品质鉴别：

1、天然可可粉的颜色应该是浅棕色，呈现棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了食用色素;碱化可可粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色就是碱化过重，灰粉含量过多所致。

2、目测外观，品质较好的可可粉含水量较少，无结块等状态，触摸可可粉，以粉质细腻的为优。

3、含脂量辨别：可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。

4、可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。取少量可可粉置于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭，细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。

5、闻味道，以冲泡后香味醇厚、持久为上品。天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香，那些闻上去香味浓郁或是有焦味的则品质较差;碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉要浓一些，但并没有焦味。

【声明】内容源于网络

非洲可可中国营销中心

非洲可可中国营销中心是中非政府合作搭建的中非可可行业唯一全产业链服务示范平台，采用“政、产、学、研、金、用”相结合的可可全产业链创新发展模式，打通中国可可消费品生产商与非洲可可原材料生产国之间供应链直购通道，推动中非经贸深度合作先行区建设。

内容 56

粉丝 0

非洲可可中国营销中心非洲可可中国营销中心是中非政府合作搭建的中非可可行业唯一全产业链服务示范平台，采用“政、产、学、研、金、用”相结合的可可全产业链创新发展模式，打通中国可可消费品生产商与非洲可可原材料生产国之间供应链直购通道，推动中非经贸深度合作先行区建设。

总阅读0

粉丝0

内容56