定义
精品巧克力的业内人士对究竟什么品牌生产的巧克力才是精品并没有白纸黑字的定义。
a.可可豆在内的所有原料品种优质；
b.产地明确；
c.全程公平交易；
d.且年产量不超过10吨的厂牌生产的巧克力均可以称作精制巧克力。
因为它不量产，因为它用心
动力
精品巧克力的动力是用 “源源不断有意思的巧克力”去取悦欣赏巧克力爱好者，并得到他们的认同
这些巧克力匠人们对世界各地的巧克力豆产地、品种、乃至每个产地每年最适宜的收获时间都如数家珍。因此，他们一旦发现新的制作方向，就会毫不犹豫的对产出的巧克力更新换代。
巧克力也是风土产物
咖啡和巧克力从种植到处理过程都非常相似，对于精致巧克力除了可可豆原生品种要好以外，如精品咖啡一样，精致巧克力的风味也是取决于产区，即可可树的生长环境。
特定产区的可可有其独特的风味，例如马达加斯加的可可有鲜明的水果风味，而委内瑞拉的可可则带有坚果味。
这就是所谓的“terroir”（法语）,译作风土，就是植物生长所受的土壤环境，地形环境，气候条件的影响。
气候炎热、多雨的环境，是最适合可可豆生长的环境。可可树喜富钾盐的厚层重壤土或轻粘土，特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物上形成的土壤。
bean to bar
近些年出现的和工业巧克力完全不同路线的巧克力工艺概念
一般来讲，Bean to bar巧克力（从豆子直接到排块的原味巧克力）是由单人或一个小团队完成的。制作者从可可原豆的筛选做起，在一个单独的设备中经过烘焙，研磨，调温等过程。Bean to bar能最大程度地保留巧克力里可可豆风味。
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