本文为安信国际近期发布的关于海底捞 (6862.HK)的动态分析报告，摘要如下
海底捞 22 年上半年收入 167 亿/-16%，净利润亏损 2.7 亿，去年同期盈利 0.9。上半年 平均翻台率为 2.9 次/天，较去年同期的 3.0 次/天略有下滑。门店数量达到 1435 家， 较 21 年底减少 8 家，其中中国大陆净减少 19 家门店，海外净增加 11 家门店。
国内疫情冲击较大，海外复苏明显。二季度全国范围的疫情较大冲击了线下餐饮行业， 尤其是在一线城市。上半年一线城市门店数量净减少 10 家，收入 24.4 亿，同比下滑 39%， 平均单店收入 1000 万，同比下滑 27%，下滑幅度均高于二三线城市。二线及三线城市上 半年收入分别为 57.3 和 57.4 亿，同比下降 21%和 21%，门店净减少 1 家和 8 家，平均单 店收入下滑 22%和 21%。在疫情期间，公司设立了社区运营中心，鼓励门店以外卖、社区 团购等形式创收，并上线了火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等新产品。海外由于防疫措 施的放开，开店数和收入均有明显增长。上半年内地以外净新增 11 家门店，收入 20 亿， 同比增长 34%，平均单店收入增长 37%，我们看到了防疫措施的放松对于经营复苏的作用 是显著的。
啄木鸟计划初见成效，硬骨头门店计划重启。上半年因啄木鸟计划及新冠疫情影响发生 了一次性损失、减值约 3.07 亿元。啄木鸟计划提出的区域化管理体系有效的帮助公司管 控餐厅质量，从客户满意度和员工努力度两方面发现问题、解决问题。今年上半年，剔 除未营业时间的门店翻台率为 2.9 次/天，同比去年的 3.0 次/天略有下滑，新开门店翻 台率 2.5 次/天，同比有显著回升，主要是公司在新开门店选址上更为谨慎，门店质量更 高。未来公司将会谨慎地重启硬骨头门店，综合评估选址、租金、人员配备，在不影响 现有门店经营的情况下逐步重开暂停营业的门店。
原材料及员工成本控制得当。上半年公司毛利率为 58%，同比略微上升 0.3pct；职工薪 酬占收入比 35.2%，同比略微下降 0.4pct；租金占收入比 5%，同比上升 0.2pct；折旧摊 销占收入比 8.6%，同比提升 0.6pct。在开店增速放缓的背景下，公司对员工人数进行了 优化，减少管理岗位，增加灵活用工数量，同时提升了门店员工的分成比例，以在控制 总人工支出的基础上保障员工的积极性。
分拆海外业务。公司正在将中国大陆、港澳台以外的餐厅进行分拆，并计划在港交所独 立上市。海外业务归属特海国际控股旗下，目前由上市公司持有 90%股份，公司将以实 物分派的形式将特海全部股份分派给上市公司股东。分拆海外业务有助于上市公司更注 重于中国地区运营，业绩披露也更清晰。
我们认为海底捞仍是火锅行业中最具价值的品牌之一，尽管经历了短期阵痛，公司通过 半年的积极整改已经初见成效，除去关店损失，其他门店即使在疫情影响下，仍然可以 基本实现盈亏平衡，体现了公司的韧性。未来我们看好公司在整改之后经营情况的改善。
我 们 预 期 22/23/24 年 净 利 润 分 别 为 1.4/13.6/23.5 亿 人 民 币 ，对应 EPS 为 0.03/0.28/0.48 港元。维持“买入”评级，目标价 19.6 港元，较当前股价有 19%的上 涨空间。
风险提示：疫情发生反复，改善效果不达预期，发生严重的食品安全问题。
分析师：曹莹
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