面粉是烘焙中最基本的原料之一，但是如果没有使用正确的方法和步骤的话，即使是同样的面粉也会产生不同的结果。
在烘焙过程中，学习正确使用面粉可以使制作的食物有不同的效果。无论你想制作最简单的点心酥皮还是最轻盈松软的蛋糕，你都可以通过避免下面的常见误区来达到你想要的效果。
误区1：制作面团的面粉不过筛
懒得去过筛，或者认为过筛不需要？雀巢公司的烹饪创新经理Richard Brogan说：“在与其他原料混合前，面粉过筛对面团或面糊的制作十分重要。”他还解释说：“我在一开始过筛时尝试尽可能的混入空气，因为慢慢的无论你什么时候烘焙，你都可以得到轻薄的质地。”
同时，如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干性原料的话，Richard Brogan建议我们过筛所有干性原料。这可以使所有配料混合得更好、更均匀。
误区2：对点心过度操作
如果你用面粉和黄油来做点心的话，尽量少用拇指去揉捏面粉和黄油的混合物。这可以让你得到既漂亮又松脆可口的点心。
误区3：在错误的温度下处理原料
Richard Brogan说：“在烘焙时，原料需要多高的温度来烘焙，这取决于你要做哪一类型的食品。”对于点心的制作来说，请务必要提前冷冻黄油，在放入烤炉前尽量不要再对其做过多的步骤，只是将黄油和其他配料混合搅拌。对于蛋糕和面糊的制作来说，鸡蛋和黄油应该置于室温下，那么它们可以更容易混合，这也可以更好的与面粉融合。