导读：发酵粉和苏打粉都是化学起发剂，都是用于发酵膨胀烘焙食品，起到蓬松的作用。但是，如果你使用的发酵粉和苏打粉不够新鲜的话，就会直接影响到烘焙食品的蓬松效果，膨胀不足可能导致点心的组织结构紧实、厚重。幸运的是，我们可以通过非常简单的小测试来测试发酵粉和苏打粉是否还新鲜。下面，就让我们一起来看看如何测试吧！
一般来说，每次烘焙所使用的发酵粉和苏打粉的用量都比较小，所以很多时候一包发酵粉或者苏打粉往往在橱柜里放很久。如果你并不是经常烘焙，那么有可能一盒苏打粉可以放很长时间没有用。即使你经常烘焙，但是因为每次所需的发酵粉和苏打粉用量非常少，使用的发酵粉和苏打粉也有可能是已经存放了很长时间。
发酵粉和苏打粉都属于化学物质，如果长时间的储存，在接触到空气后都有可能变得不新鲜，失去原有的特性。特别是，如果没有密封保存发酵粉和苏打粉的话，它们很容易就会变质。如果发酵粉和苏打粉不新鲜的话，有可能导致烘焙的蛋糕、饼干或者其他烘焙点心膨胀不足。幸运的是，有一个非常简单的测试能告诉你，你使用的发酵粉和苏打粉是否还新鲜。事实上，你也可以用这个小测试来测试下新鲜的发酵粉和苏打粉，这样你就知道以后烘焙中要使用什么样的发酵粉和苏打粉最好。
测试苏打粉的新鲜度：在一个小的玻璃碗中加入几汤匙的白醋，再加入一茶匙的苏打粉。你会看到，碗里不停的冒泡，而且泡沫要花费几分钟才会消退。冒出来的泡泡越多，说明苏打粉的效力越好、越新鲜。如果倒入苏打粉后，碗里没反应或者只泛起了一点泡沫，说明苏打粉已经不新鲜，失去了原有的特性。不新鲜的苏打粉会直接影响到烘焙点心的膨胀效果，所以如果苏打粉已经不新鲜，最好是扔掉重新购买新鲜苏打粉。
测试发酵粉的新鲜度：在一个小玻璃碗中装上几汤匙的温水（温暖的自来水也可以，但是不能用冷水），然会加入一茶匙的发酵粉。当发酵粉加入后，你会听到碗中出现滋滋的声音，然后水面上有白色的雾气泛起，伴随一些小的泡泡。出现的泡泡越多，说明发酵粉越新鲜。发酵粉只对温水或者热水有反应，如果是冷水就不会起任何反应（添加的是冰水的话，即使刚买的新鲜发酵粉也不会产生反应）。所以说，如果想要测试发酵粉的新鲜度，一定要记住使用温水或者热水，千万不要使用冷水或者冰水。