质地轻柔如云朵一般，吃上一口则温柔化开，外加它出炉就必须趁热食用的特性，就连餐厅也在点单后才现做现盛装给顾客，否则只能眼睁睁看着蓬发的蛋白霜一点点塌陷。
就是这样看上去华丽无比的甜点，却自带了点稍纵即逝的气质，让舒芙蕾这道甜品从中世纪发明开始，就备受追捧。
而舒芙蕾的制作也充满了神秘色彩，一有不慎，在制作过程中就会塌陷，上桌后不复轻盈。相比有些玄妙的制作，舒芙蕾的制作原料并不难，从烘焙科学入手，让我们一步步分界舒芙蕾的步骤，让它能在家也能顺利完成。
全脂牛奶 1杯
香草荚 1支
蛋黄 3枚
白砂糖（蛋黄糊用） 1/4杯
面粉 1/4杯
蛋白 500g
白砂糖（打发蛋白用）2大勺
1. 香草荚对半剖开，刮出香草籽，连同豆荚一起放入牛奶里，加入一撮盐，煮沸。
2. 在大碗里混合蛋黄，面粉和白砂糖，然后将做法1里的香草荚捞出弃去不用，将约一半量的牛奶倒入大碗里，混匀。
3. 把混合物倒回锅里，搅匀并开火，煮至混合物变稠，成为光洁有弹性的面糊。
4. 接下来是决定舒芙蕾口味的时候了：可以按照需要选择添加入舒芙蕾里的口味，以下是具体配方：
柠檬口味：2小勺柠檬皮屑，1/4杯柠檬汁。
柑橘口味：2小勺柑橘皮屑，1/4杯柑橘汁。
百香果口味：1/4杯百香果泥。
牛奶巧克力口味：200g融化的牛奶巧克力。
5. 我们这里以牛奶巧克力口味为例：将融化牛奶巧克力加入面糊里，搅拌。
6. 把混合均匀的面糊转移到碗里，为防止结皮，紧贴面糊表面覆盖上保鲜膜，然后放入冰箱内。
7. 进入到打发蛋白的程序：蛋白加入少许塔塔粉使其结构稳定，用中低速打出大泡后分次加入白砂糖，用中高速打至硬性发泡。
8. 取1/3份的蛋白，和蛋黄面糊混匀后，再轻轻折叠拌入剩下2/3的蛋白。注意一定要手法轻柔，不要破坏蛋白里的气泡。
5. 烤碗里涂油，撒上一层白砂糖，将面糊均匀分入碗里。
7. 烤箱预热200℃，烘焙14-16分钟，done！
