你在制作馒头时，是否也遇到过下列问题？今天汇总了常见的关于馒头制作时的问题，并逐一解答。
1：做出的馒头过于蓬松是怎么回事？
答：A、醒发时间过长，应缩短醒发时间。B、面粉筋度不够，应采用筋力强的面粉。C、酵母用量过大，应适量降低酵母用量。
2：为何馒头蒸后表面易塌陷？
答：A、成型时有断层，成型时注意排出气泡。面团内外形成均匀一整体。B、面团醒发速度太快，应适当降低面团发酵温度。C、蒸汽不旺，应旺火急蒸。
3：为何做出的馒头组织粗糙？
答：A、面粉质量差，可改用中筋面粉。B、面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。C、搅拌时撒手粉太多，可少用撒手粉。D、可以选用安全、符合国家标准的南方新元馒头改良剂，改善馒头的组织，使馒头内部组织结构更加细腻，口感也更好。
4：为何做出的馒头表面不光滑？
答：A、醒发时间过长出现表面塌陷，请适当缩短醒发时间。B、面团没有压（揉）光滑。C、使用馒头改良剂改变组织达到表面光滑的效果。
5：为何做出的馒头不够白？
答：A、面粉的白度不够，请选用安全、质量好的面粉。B、可以选用安全、符合国家标准的馒头改良剂，改善组织、口感和表面光滑的作用。
6：做馒头可以加盐吗？有什么好处？
答：A、调节口味，增加咸味。B、盐有助酵母发酵，在发面时抑制杂菌的繁殖作用。C、具有盐析作用增加面团的筋力，口感更劲道。D、具有杀菌能力，可以延长产品的保质期。但需要注意的是：盐的使用量为面粉的1%，最多不超过2%。
7、馒头经过复蒸会出现黄斑是什么原因？
答：A、使用过量的泡打粉。B、制作过程中加入了食用碱。C、笼屉不要密封太严密，蒸汽不能散发造成水滴掉落到馒头上所致，火候也不宜过大。
8、糖在面点中如何应用？
答：A、糖能提供甜味，调节口味，提高成品的营养价值。B、糖在面团发酵过程中，能提供酵母繁殖所需养分，起调节发酵速度的作用，促使酵母繁殖快，面团蓬松、变白。C、糖具有一定的杀菌能力，能抑制细菌的繁殖生长，起到防腐作用，延长成品的保存期。但需要注意的是：糖的极限用量是5%。
9、馒头复蒸以后容易收缩是什么原因？
答：A、温差过大，导致压力过大。B、面粉质量比较差。B、复蒸时火力过猛。
10、如何避免馒头、面点表面易塌陷？
答：A、成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成一整体。B、面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。C、蒸汽不旺，旺火急蒸。D、面粉质量差，筋力不够，采用中筋面粉，并适量添加馒头改良剂。
11、馒头为什么会变硬？
答：馒头的主要制作原料是面粉，变硬的原因是因为面粉（淀粉）的老化，这是一种常见的现象。改善的方法可以添加馒头改良剂，同时可以添加适量的油脂、白糖等原料以延缓面粉（淀粉）老化的过程。
12、馒头改良剂的作用是什么？
答：A、能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长成品的货架期。B、能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密。C、增加保水性，改善口感。
