大家有没有遇到蛋糕制作、烘烤过程都很顺利，最后时刻的脱模却失败的问题。看着辛辛苦苦做好的成品因为脱模导致的难看缺陷，简直令人分分钟气哭了。所以今天小编就是要为大家解决脱模不完美的问题，还大家一个“美貌如花”的蛋糕，分享一些关于脱模的小诀窍，大家不妨试试。
从所周知，目前市场上焙模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具
纸质模具一般是一次性的。烤好以后，撕开就可以食用，用过就扔了，因此不需要做特别的处理，只要烘焙过程是顺利的，就能得到完美的成品。
硅胶模具
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
金属模具
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
最后，我们再重点说说海绵蛋糕这个大难题。
海绵蛋糕的脱模技巧
因为海绵蛋糕不需要像戚风一样依靠模具壁来爬升，是可以使用不粘模具的。当然为了获得更好的不粘效果，我们可以通过刷黄油和撒面粉的方式来做不粘处理。出炉以后放置到温热，用脱模刀在模具四周划上一圈，然后倒扣，蛋糕就可以轻松脱模了。对于规则模具特别是固底模具（无论是否不粘模具），也可以通过刷油垫烘焙纸的方式来防粘，以帮助后续脱模。垫了烘焙油纸的海绵蛋糕，只需要拿脱模刀沿着模具轻轻划一圈，再倒扣，蛋糕就会和模具脱模了。轻轻把四周和底部的油纸撕去，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！
