木聚糖酶是指可以将面粉等底物中的木聚糖降解成低聚糖和木糖的一组酶的总称。主要包括外切β-1，4-木聚糖酶，内切β-1，4-木聚糖酶，它可以将面粉等底物中的非淀粉多糖（NSPS）分解成较小聚合度的低聚木糖，对产品品质进行改善，所以得到广泛应用。
目前能够产木聚糖酶的微生物已达一百多种包括，细菌、真菌（霉菌和酵母）等，而单一品种的木聚糖酶因具有不同的酶学特性，靶向性强，在面粉中作用单一，应用效果受限。
南方新元技术研发中心研发的复合木聚糖酶在专用面粉中的应用，取得了显著效果，协同作用明显，尤其是热稳定性和协同催化特性方面，满足木聚糖酶在专用面粉中的实际应用。
1.复合木聚糖酶能降低专用粉制作全麦面包的老化率和硬度，使全麦面包表面更加光滑，内部孔径更加均匀，面包更加柔软。
2.复合木聚糖酶应用在馒头专用粉中，能增加弹性和延展性，改善面团的加工及稳定性，增大馒头比容，气孔均匀，对酵母和老面制作的馒头都有良好的质构特性。
3.在杏仁饼和曲奇饼干制作中，添加复合木聚糖酶会使面团具有更高的吸水率，更长的醒发时间，较低的黏度峰值，也使杏仁等干果和面团的结合率提升，提高稳定性。
4.在面条中，由于复合木聚糖酶能够水解木聚糖，增加非淀粉多糖的水溶性，可以释放出大量结合水，提供给淀粉和面筋，使面团形成更好的面筋网络结构，提高面团的机械加工性，改善其品质。
新元复合木聚糖酶在面包、馒头、曲奇饼干、面条等产品中的不同应用，请联系：
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