戚风蛋糕是烘焙入门必学的食物，很考验人的经验，所以大部分新手在初做的时候都会失败，有的甚至失败好多次。下面来和大家分享一些戚风容易出错的地方以及解决方法，不再“气疯”。
1.如何防止戚风蛋糕开裂+塌陷？
①考虑用的面粉有无问题，面粉要选用低筋粉；
②白糖最好选用白砂糖；
③打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能掺入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁，成功的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着↓↓↓
④蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具，比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面，找个冷的地方尽快冷却。
2.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种
①烘烤温度过高
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：
①降低烤箱的温度。
②配方中湿性材料比例过重
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
③倒入模具内的面糊量太多
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
3.导致坍塌的原因一般有两种：
①配方中的湿性材料比例过重
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
②蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了
这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。
解决方法：
要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
小贴士：
①面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。
②出炉后应及时倒扣。
③烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
④烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
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图片来源：网络
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