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可可词典|花白现象(Blooming)
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可可词典|花白现象(Blooming)
可世代
2023-07-31
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花白现象的原因是可可脂晶体的积聚。由于调温不到位,或由于储存
温度
过高而导致巧克力融化后再次凝固,可可脂积聚,而没有均匀分布在巧克力中。
全文节选自书籍《假行家巧克力指南》
【声明】内容源于网络
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中国国际可可产业创新平台(简称:中国可可创新平台,英文缩写为:CICIU)官方公众号:传播创新平台与可可行业信息,服务联盟单位与行业兴趣爱好者,提供创新创业资讯,开展从业人员教育,收集制定、修订行业有关标准建议。
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