Sugar coating is not just a shell
巧克力非常多样性，随着消费市场迁移和消费者不断改变口味，巧克力生产商不断革新进步，把制造巧克力的艺术推上高峰。为了迎合消费者的口味，巧克力制造商会怎样改变巧克力呢？
佛雷斯特·玛氏（Forest Mars, Sr.）本来和父亲共同管理糖果制造的家族企业，在1923年推出银河糖果棒（Milky Way），这种产品到现在也有销售。1932年，父子因为在玛氏进军欧洲时有不一样的看法，分道扬镳，但玛氏借机扩张到欧洲。
有这样一个传说。玛氏去欧洲的时候正逢西班牙内战，他在这时候刚好碰见正在战斗的英军，看到他们手里拿着当时非常受欢迎的聪明豆（Smarties）糖果，得知聪明豆糖果是带着硬壳的巧克力糖果。士兵们因为觉得聪明豆跟其他巧克力糖果相比，吃起来不会弄脏手，所以特别钟情这种豆糖果，甚至还会带上战场。
后来，玛氏回到美国开创自己的公司。1940年，他与布鲁斯·穆里（Bruce Murrie）建立合作关系。这位穆里先生便是M&M’S里面另外一个“M”，他也是好时公司管理者威廉·穆里（William Murrie）的儿子。玛氏预计到市场会受到“二战”的影响，巧克力和糖的供应会短缺，因此希望通过合作得到稳定的供应。作为回报，布鲁斯·穆里得到M&M’S产品20%的股份。1941年，两人正式获得M&M’S糖果的专利。
M&M’S产品一经推出就非常成功。一颗颗圆形糖果，色彩缤纷，除了让使用者看着精神为之一振，还更方便食用。M&M’S吃下去的口感特殊，糖果的外衣脆脆的，咬下去的时候和软软的巧克力酱形成强烈对比。最重要的是M&M’S的糖衣形成巧克力芯的保护层，巧克力拿在手里不会融化，放入口中很快就融化，解决了巧克力随身携带会融化的问题。公司推出“只融在口，不融在手”（Melts in your mouth，not in your hand）的广告宣传，实在是名不虚传。
最初M&M’S采用圆柱形直桶包装，比起传统块状方便携带。“二战”的时候，M&M’S被选为美国军方指定的军用零食，极受美国大兵欢迎。这令民间的M&M’S供不应求，因为拥有M&M’S的人往往是军人，所以在民间出现了食用M&M’S以表现爱国的现象。
“二战”结束后，M&M’S巧克力跟着美军凯旋，玛氏公司乘胜追击，推出花生牛奶巧克力，促进销量持续增长。有一点很讽刺，玛氏自己其实是对花生过敏的。玛氏非常明白消费市场，不断推出上口的标语和广告，让人印象深刻。在电视还没有完全普及的时候，玛氏已经投放电视广告，宣传花生巧克力豆，说“捧在手心里不会融化的巧克力，现在有了花生夹心口味的新品”。更广为人知的是M&M’S两兄弟，一红一黄，是结合了原版巧克力豆和花生巧克力豆的动漫形象，具有很高的辨识度，难怪M&M’S能成为那么成功的零食供应商。
文章节选自书籍《巧克力简史》
