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可可词典 |冷水冷却法

可可词典 |冷水冷却法 可世代
2024-06-21
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通过隔水加热将巧克力融化升温,再隔冷水降温后,再隔水加热使其升温至合适温度的调温手法。

文章来源于书籍《顶级食感精品巧克力手作全书》

【声明】内容源于网络
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可世代
中国国际可可产业创新平台(简称:中国可可创新平台,英文缩写为:CICIU)官方公众号:传播创新平台与可可行业信息,服务联盟单位与行业兴趣爱好者,提供创新创业资讯,开展从业人员教育,收集制定、修订行业有关标准建议。
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