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名店鉴赏 / 智利

可世代

2024-01-01

智利国旗

智利是个很有趣的国家，轮廓仿佛跑步运动员健顿的大长腿，大腿根在阿塔卡马沙漠(AtacamaDesert),脚是大风呼啸的合恩角(Cape Horn)——即科考队探索南极前的最后一站，大腿内侧是安第斯山脉，外侧是太平洋。如此奇异的地理状况，意味着你在这里总有山花，总有水玩，南美洲最佳户外探险目的地的头衔当之无愧。

生活在这样一个容易累的国家，智利人的胃口自然超好，对于翻的东西更是没有抵抗力。

巧克力在智利属于新兴食物。长久以来，当地人一直迷恋大的雀巢巧克力棒，直到最近，随着经济与文化的发展，才对那种更好的巧克力开始有了认识。全流程自制巧克力的市场已经出现，正在试图向智利享誉世界的葡萄酒看齐。这股浪潮已经从时尚的首都圣地亚哥，传到了湖区腹地的水畔度假小城巴拉斯港(Puerto Varas)。

巴拉斯港人口只有2.5万，精品巧克力店却和加油站一样多。之所以如此迷恋巧克力，也许与那位“邻居”不无关系——小城靠近阿根廷的巴里洛切，那是一座由瑞士人建设的山城，巧克力店闻名遐迩。你在巴拉斯港这一带，少不了要去温带雨林中徒步，或是乘坐渡船、迎着冷风勇闯巴塔哥尼亚的峡湾，因此一杯有温度、有营养的热巧克力绝对是完美的旅行伴侣。智利在巧克力消费量上能傲居南美诸国之首，原因不难理解。

用当地话实巧克力:Me musstes is chocolates?(能给我看着巧克力吗?)

特色巧克力：患者巧克力的焦糖失心曲奇(Alfajores conmangar)。

巧克力搭配:当地特色美食礼盒(una capa de regalo)。

小贴士：实到的手工巧克力，一定要在低温环境下存放。

CHOCOLATERIE DOMINIQUE

对于多米尼克·维尔基恩斯特(DominiqueVergeynst)来说，选择巧克力师作为职业就等于选择了幸福。她小时候在刚果(金)和比利时都生活过，长大后因为爱情来到了智利的湖区(Lakes District),后来却因为创业在这里定居下来。她那些手工制作的巧克力，里面加入了当地的浆果与智利的榛子，□感细腻温暖，很适合这一温带雨林地区，是当地独一无二的特产。糖果的包装同样很有艺术感，巧克力礼盒尤其华美，上面描画着当地的生物，用的是百分百生物降解材料，即使是透明糖纸也不例外。

多米尼克曾求学于比利时巧克力学院(BelgianChocolate Academy),创立工坊之后,一直在对当时学到的种种巧克力配方进行改良，至今已有八年。她的Chocolaterie Dominique开在巴拉斯港(Puerto Varas)可爱的主街上，商店与小小的开放式工作间相邻，拥有一批铁杆

顾客。她知道智利人特别特别爱吃甜，所以为了让他们慢慢接受全球巧克力市场的风尚，会拿出纯度各异的样品供他们试吃，低的有54%，高的有85%。国外旅行者一定要试试她制作的地区经典曲奇(alfa jore)，里面用当地制作的牛奶焦糖酱作夹心，外面裹着巧克力。她的特色巧克力名字很简单，叫“Mmhh”，就是把丝滑的甘纳许盖在一块肉桂饼干上，再在牛奶巧克力里蘸一下，吃了这种美味，保管能让你生龙活虎地去探索周围的湖泊与火山。

文章节选自书籍《环球巧克力之旅》

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