厄瓜多尔国旗
厄瓜多尔拥有两大享誉世界的特产，一是切花月季，一是高品质可可豆，如果你爱花又爱豆，来这儿旅行再合适不过了。厄瓜多尔能种出这么好的可可豆，原因很明显：可可豆本就是亚马孙地区的原生物种，考古人员在厄瓜多尔南部地区出土的某些陶器中就曾发现了残留的可可豆，距今已超过5000年。这里曾经是世界第一大可可出口国，如今重整旗鼓又杀了回来，不单是可可豆，巧克力生产也越来越兴旺。单从可可豆产量上看，厄瓜多尔目前排名世界第七，并不如西非和印度尼西亚，但当地特有亚种阿里巴豆香气馥郁，具体风味因地而异，品质难以比拟，备受欧洲顶级巧克力制造商的追捧。
本土品牌Pacari今天已是全国乃至全世界巧克力舞台上的一颗明星，2002年创立时就瞬间扬名海外，随后在世界巧克力大赛上一口气拿下了三枚金牌。类似的故事也发生在了总部位于基多的Republica de Cacao身上。如今,这些厄瓜多尔品牌早已闯出了亚马孙，连纽约的电影院里都能买到他们的糖果。
安第斯山脉云雾森林中的明多，也已顺理成章地成了一个生产厄瓜多尔巧克力的中心。巧克力迷到了那里，最爽的一件事就是在一日辛苦徒步之后点一杯热巧克力，把一大块软软的白奶酪泡到里面，喝完热巧克力吃奶酪，或是用一块酥脆的当地饼干边蘸边吃边喝。到底有多爽，试过才知道。
用当地话询问哪里有可可农场:Donde ha y una granja de cacao?
特色巧克力:用阿里巴可可豆(Arriba/Nacional)制作的巧克力。
巧克力搭配：高原地区无所不在的饼干(当地叫bizcocho，略带黄油的感觉)是巧克力的标配。喝热巧克力可以配白奶酪(泡进去，喝完再吃)或者配面包(蘸着吃)。
小贴士：当地的可可豆不能不试。
EL QUETZAL DE MINDO
厄瓜多尔高品质可可豆的产量位居世界第一， ElQuetzal de Mindo是厄瓜多尔国内第一个全流程自制巧克力品牌，自2009年创立以来一直被模仿，从未被超越。品牌工厂开在基多北边一片风景如画的云雾森林之中，单就地理环境来说已经是无与伦比了。工厂采购的可可豆事实上来自周边几个农场，但基本上等于是在一个地方就让你看到可可树种植、采摘、发酵、烘焙、脱壳扬筛和巧克力制作的整个过程，这种机会绝对难得。工厂每年还会举办两次培训，每次长达4天，学员可以亲身参与巧克力制作，人气火爆，报名从速。除了令人陶醉的山景，工厂还有一家美妙的餐厅，里面的食物，从烤肉酱到布朗尼，都会用到工厂自己小批量生产的巧克力，所以很多参观者都希望能够住在这里，慢慢享用——当然，这没有问题，工厂可以提供住宿，住客可免费参加工厂团队游。老板芭芭拉(Barbara)与何塞(José)两人在美国密歇根州也有巧克力工坊，所以他们在这里生产的巧克力，用的虽是厄瓜多尔豆，配料虽有厄瓜多尔特色，但其中也有密歇根州的地方特产(比如蓝莓)和澳洲坚果。又因为整个生产过程完全在当地实现，他家的巧克力里还会品出原料本身的风味，比如从可可果中提取的可可蜜(miel de cacao)。
YUMBO’S CHOCOLATE
2016年,厄瓜多尔人克劳迪亚·庞斯(ClaudiaPonce)与意大利人皮埃尔·莫里纳里(Pierre Molinari)联手创立了Yumbo's Chocolate,在随后短短两年内就拿下两个全国性巧克力大赛的奖项，成功之快可谓一鸥惊人。其中一款获奖产品是他家招牌的咖啡巧克力棒。把两种魔豆组合到一起，本就有十足的威力，再加上里面的可可豆乃是厄瓜多尔肥沃土地中出产的阿里巴豆，这种豆子香气扑鼻，但产量仅占全球的5%，因此备受珍视。Yumbo把根扎在厄瓜多尔的海岸地区，所用原料全部来自AMATIF，一个由100户埃斯梅拉达斯省非裔厄瓜多尔种植农组成的合作社。品尝这里的巧克力能获得身体与灵魂的双重满足。品牌工厂能组织团队参观，一上来会用一大杯巧克力饮料迎接游人，参观期间有多个品鉴环节，参观的终点是一片葱郁的花园，这一圈下来，你既长了见识，又饱了口福。
GUSTAVO VAZQUEZ DE CACAO
走进Gustavo Vázquez de Cacao,满眼经典的木器铁艺、墙上的壁画、发黄的老照片，还有那株盆栽可可树，会瞬间让时光倒退回20世纪40年代——那时候可可产业是当地的经济支柱，瓜亚基尔的滨海大道一带每天都有货船满载可可豆发往全球各地。巧克力店的老板古斯塔沃·巴斯克斯曾在巴塞罗那和意大利分别接受过巧克力师和咖啡师培训，对于两种豆子都很热爱，所以店中除了能吃到绝味巧克力，还能喝到完美的标准浓缩(espresso)、短冲浓缩(ristretto)和长冲浓缩(lungo)。简餐方面,尽管这里在周末也会推出三明治，但实话实说，最值得推荐的还是无糖慕斯(里面会用百香果等水果提味)，或者“巧克力雪茄”(chocolate cigar,长条形的巧克力棒,里面塞着花生、杏仁和盐泥)。巧克力糖果方面，推荐他家的厄瓜多尔风味夹心巧克力，不但好吃得不行，而且一颗糖就汇集了厄瓜多尔三大出口品(香蕉、咖啡豆、可可豆)。用巴斯克斯的话说：“我想要发扬我国的巧克力文化，尤其是瓜亚基尔的巧克力文化。要知道，这里本是全国最大的可可豆出口城市，但此前连一家巧克力制造商也没有。”
PACARI
厄瓜多尔制作巧克力的历史据说可以追溯到5000多年前，但直到2002年，厄瓜多尔现代巧克力产业才杀出了Pacari这样一匹黑马。这个先锋品牌主打“公平贸易”“生物动力法”和“有机”三大标签，其巧克力产品多次荣获大奖，已销往全球约30个国家。在首都基多(Quito)最时尚的弗洛雷斯塔地区(La Floresta)，有该品牌的体验馆(Casa de Experiencias),里面的美味无穷无尽,每周二和周四会举办巧克力免费品鉴活动，届时顾客可以吃到他家五花八门的系列产品，包括安第斯风味、国际风味、草本植物风味、水果风味以及限量版风味巧克力。
每周三和周五还有培训活动，你可以来此学习制作美妙绝伦的严格素食松露巧克力(每人$10)。要是能凑齐人数，更可以在此享受巧克力与葡萄酒或者朗姆酒的搭配品鉴体验——朗姆酒用的是享誉世界的危地马拉朗姆。体验馆自带一家咖啡馆，从南美玉米粽(humita)到热巧克力和冰激凌，什么都有，包括严格素食款。当然， Pacari那些富有创意的巧克力产品绝对少不了，安第斯玫瑰、秘鲁粉盐甚至金酒口味的巧克力都值得推荐。Pacari与3500多个小型种植户建立了直接采购关系，采购价公平合理，想进一步了解这个品牌的可持续经营实践以及可可豆的知识，可以前往小城阿奇多纳(Archidona，距离基多3小时车程)的盖丘亚族中心(Kichwa Centre)随团参观。
文章来源于书籍《环球巧克力之旅》