墨西哥国旗
有关巧克力的发源地，世间流传着无数种甜蜜的传说，但大多数研究者都认为，为巧克力提供原料的可可树最初生长在几千年前的中美洲及如今的墨西哥地区,其拉丁学名“Theobroma cacao”本就来自当地人对于可可豆的尊称，意为“神之食物”。在墨西哥多个奥尔梅克文明(公元前1500年)考古遗址中，科学家都找到了盛放在古老容器中的可可残留物,这是人类最早的巧克力食品，说明奥尔梅克人已经把可可视为一种仪式性饮料。后来，中美洲的玛雅人把巧克力提升到了新的高度，他们把可可糊与水混合，里面加蜂蜜增甜，加辣椒提味，将其制成一种液体巧克力,不但在仪式中饮用,在生活中也常喝。再后来,阿兹特克人进一步提高了巧克力的价值，不仅对其十分尊崇,更将可可豆当作货币购买商品与服务,可可豆地位如同黄金。单就饮用来说，阿兹特克人与玛雅人一样，喝的都是那种辛辣的液体巧克力。据说阿兹特克人的领袖蒙特祖玛(Montezuma)每天喝下的巧克力要按升来计算,目的除了增强体力外,还有催情壮阳。他甚至把这种饮料赐予自己的军队以提升战力。
西班牙殖民者在16世纪将巧克力传到欧洲,这基本已是公认的史实,不过到底是谁传的,怎么个传法,史料不甚明晰,各种说法都有,哪种听上去都有一定的道理。有人说是著名探险家哥伦布，在16世纪初遇到了一艘商船，将船上运载的可可豆带回了西班牙;有人说是西班牙征服者埃尔南·科尔特斯(Hernán Cortés)因为亲眼看见蒙特祖玛纵情于巧克力，于是令阿兹特克人用巧克力孝敬自己；还有人说是危地马拉当地的玛雅人，在1544年将可可豆作为贡品献给了西班牙国王腓力二世。
至少可以肯定的是，巧克力一到欧洲，便一炮而红，在里面掺入蔗糖、坚果、肉桂等香料之后，更是受到了上流社会的青睐。随着西班牙人把香料传到了墨西哥，墨西哥人也学会了往巧克力里加香料这一招。今天，液体巧克力仍然是当地人饮食中的标配，在许多地方几乎是每天必喝，在有些地方则会留给特定的节日。在墨西哥巧克力产业重地瓦哈卡州，纯巧克力会与肉桂等香料和糖一起被制成美味的热巧克力，调制时一般不用牛奶，只用热水，同时还要用木棒不停地搅拌，整个过程与几百年前的祖先一模一样。墨西哥的巧克力制造商数以干计，主要集中在恰帕斯与塔巴斯科两州，手工巧克力工坊也已出现，在墨西哥城等大城市最多，那里销售的高品质手工巧克力，口味干奇百怪，蚂蚱(chapulines)、龙舌兰等地方特色都能加进巧克力中。
用当地话点热巧克力:Un chocolate(读作choc-oh-lah-tay)caliente, por favor。
特色巧克力：瓦哈卡州用肉桂和糖调出的特色热巧克力。
巧克力搭配：热巧克力最适合搭配甜味面点，比如墨西哥的蛋黄包(pan de yema)。
小贴士：别以为热巧克力总是用牛奶调出来的。这里的热巧克力通常只加热水,如果想要奶,记得说“con leche”。
Xocola-T位于瓜纳华托(Guanajuato)美丽的巴拉提洛广场(Plaza Baratillo),店面非常小,香气却很浓，能让人“未见其面，先闻其味”。国内外许多巧克力迷都把这里视为圣地，一辈子总要来这儿体验一次“巧克力涅槃”才肯罢休。老板马依达(Maida)与乔纳森·马丁内斯(Jonathan Martinez)两人最初只是在当地沿街销售自己制作的巧克力，如今有了门店，仍然亲力亲为，现做现卖。他家的巧克力，最厉害的就是用百分百天然的墨西哥食材作夹心，蚂蚱、毛毛虫、仙人掌、猪油渣等奇葩食材全可以放到巧克力里，芒果、酸角、辣椒等较为寻常的口味同样值得在舌尖玩味。当然，保守派还是偏爱他家纯度从65%到将近100%的奖牌巧克力。
巧克力本就是实打实的健康食品，他家更是根本不用反式脂肪酸，只用纯可可与天然原料提味，所以健康指数毋庸置疑。因为店内产品常变常新，店员总会耐心地为客人详细介绍，选购时不懂当地话也不碍事，喜欢哪个指哪个，店员就能为你打包装盒。做巧克力人家可是认真的，所以你挑的时候一定不要急。如果根本等不及买回去吃，店内也有两张桌子，可以来一杯墨西哥式热巧克力慢慢享用。他们还推出了当地梅斯卡尔酒与手工巧克力的搭配品鉴活动，体验可谓更上一层楼。
Churreria el Moro存在的意义之一就是怕你以为只有西班牙人才用吉事果配热巧克力。这种油条一样的小吃上面会滚上肉桂粉或者糖，搭配的热巧克力也不尽相同，墨西哥式热巧克力口感更柔和，西班牙式热巧克力浓如糖浆，劲头大得让人心跳加速。商店制作吉事果的机器相当复杂，路人隔着窗户就能观看到全过程，刚出炉的吉事果热得烫手，拿来蘸着热巧克力吃再合适不过了。这里介绍的这家店位于墨西哥城历史中心区(CentroHistórico)，24小时营业，历史在众分店中最长，个性也最强，服务员都是一身喜气洋洋的行头，但那些用白蓝贴砖装饰的新分店同样值得一去，在罗马区(Roma)、女伯爵区(La Condesa)等潮流前线都能找到。这些可爱的“身体加油站”其实也是墨西哥首都的游客不该错过的“打卡地”。
瓦哈卡是一座有味道的城市。你在这里能闻到烤辣椒的香气，能闻到殖民风格教堂里飘出的香火，能闻到在土锅里咕嘟冒泡的莫勒酱(mole)散发出的种种辛香，当然也能闻到巧克力的芳香。巧克力在当地地位神圣，曾一度被当作货币来使用。在十一月二十日市场(Mercado20 de Noviembre)附近的Chocolate Mayordomo旗舰店自称“瓦哈卡之味”(el sabór the Oaxaca),□气虽大,却也名副其实。这个品牌创立于1956年，一直致力于生产肉桂、杏仁口味的大板巧克力，产品在全国乃至海外的超市里都有销售。走进旗舰店，不妨靠在沧桑的木柜台上买一盒“经典巧克力”(chocolate clásico),拿回去倒上热牛奶,用当地传统木制搅拌棒(molinillo)搅出泡沫，打成热巧克力，或者往里面加些玉米碴和香料，做成热乎乎的巧克力粥(champurrado)。这家店年过六旬,店内的味道、陈设与氛围与当初毫无差别，可可豆仍然装在粗布口袋里，称重用的还是老式的天平。店中销售一种巧克力莫勒酱，有红酱、黑酱和偏红酱(coloradito)，三款可选其一，后者含有大蕉泥，味道更甜。你可以成盒买回去，也可以在商店的自带餐厅里抹着鸡肉当场享用，顺便搭配一份巧克力粽(tamale)和一杯热巧克力。
瓦哈卡州有一种特色的热巧克力叫Oaxaqueña，当地人每天都离不了，在全墨西哥也非常有名。这种饮料的原料是一种巧克力砖，里面除了有烤过的可可豆，还加了好多糖与肉桂，在瓦哈卡州内各地都能买到，卖巧克力砖的地方也卖一种木雕搅拌棒(当地叫molinillos)，用来帮助巧克力砖与热水融合，并搅出泡沫。
想学习制作瓦哈卡热巧克力，不妨前往烹饪学校ElSabor Zapoteco。学校距离州首府瓦哈卡市东南28公里,位于小城Teotitlán del Valle。当地人饮用热巧克力的历史已延续了数百年,校长蕾娜·门多萨(Reyna Mendoza)是当地一位巧克力专家，由她传授这一传统热巧克力的制作方法，保证让你学有所成。
Ki’xocolatl是尤卡坦玛雅语中“美味”一词与阿兹特克纳瓦语中“巧克力”一词的合体，单这个名字就反映了墨西哥绵延干年的可可文化。品牌创始人马修·布利斯(Mathieu Brees)本来自比利时,当年由于自己对于巧克力的痴迷来到了“新世界”，在尤卡坦半岛创立了Ki’xocolatl，如今已将其发展成了世界上少有的百分百全流程自制巧克力工坊，也让尤卡坦沉睡了八百年的可可产业再度复苏。该品牌的种植园位于州首府梅里达的南边，那里种植的是一种罕见的克里奥罗豆亚种，种植方式几乎与当年的玛雅人无异，机器设备一概不用，灌溉用的都是半岛地下溶井里的淡水，为了保护娇贵的可可树，还特意在它们身旁栽下了更高大的树木遮阳。
梅里达市中心有Ki’xocolatl品牌咖啡馆(城中另有三家品牌商店)，布利斯的“作品”在那里得到了精彩展示。
咖啡馆内所售巧克力产品，原料除了尤卡坦产的豆子，也有旁边恰帕斯州(Chiapas)更为常见的可可豆。你可以坐在咖啡馆风景优美的小广场上，品品这里加了辣椒或者醇厚冰激凌的巧克力饮料。店中的“Xocotherapy”可可脂美容产品同样值得购买。
但真正的明星产品绝对是他家完全用尤卡坦种植园克里奥罗豆制作的巧克力棒。因为巧克力类似红酒，越放越香，所以除了在店中享用，你也大可以买足几个月的量，拿回去慢慢品尝。
文章来源于书籍《环球巧克力之旅》
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