巧克力进入德国是在17世纪，当时只是在药店里当药材卖，哪承想今天却成了德国饮食文化中一个普遍而不普通的存在。
现在的德国是欧洲首屈一指的巧克力消费大国，巧克力棒年销量大约2.13亿公斤。但刚开始的时候，巧克力非常昂贵，只有贵族才能享用。随着德国在19世纪开始飞速工业化，巧克力工厂不断涌现，价格昂贵的进口糖开始被便宜的当地甜菜糖取代，再加上政府放松了对可可豆的征税，巧克力变得越来越便宜。如今大名鼎鼎的黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)据说也是在当时发明的。
但是“二战”的爆发以及战后的割裂改变了这一切。那个时代，巧克力按配给制进行供应，国内巧克力公司被迫停产。倒是战争时期的德国士兵，能吃到一种名为Scho-Ka-Kola的巧克力，其功能是提升他们的作战状态。
所谓物以稀为贵。1949年柏林封锁期间，美 国飞行员盖尔·霍尔沃森(Gail Halvorsen)在未经授权的情况下驾驶飞机飞到柏林上空，投掷了大量巧克力棒等糖果，在此后的几周里，德国的小朋友们东捡西捡，一共捡到了超过23吨糖果。能在战争的创伤、生活的贫穷中捡到糖果吃，这令许多德国儿童久久难忘。梅赛德斯·瓦尔德(MercedesWild)当时是柏林的一个小姑娘，她后来对法新社的记者回忆说：“让我印象深刻的不是糖果本身。我和那个年代很多德国小孩一样，成长中没有父亲的陪伴。收到糖果，知道柏林外面的某个人还挂念着自己，这带给了我希望。”可以说，这些“糖果轰炸机”撒下的远非巧克力，它们还代表着自由，代表着苦难的结束。
到了20世纪50年代，西德结束了配给制，德国人对于糖果的需求瞬间变得无比旺盛，好在德国战后工业复兴势不可当，足以保证国人能够过足甜瘾。瑞特斯波德(RitterSport)与妙卡(Milka)两家创办于战前的企业经过发展，如今成了德国人最喜爱的巧克力品牌，德国任何一家超市里都成排摆放着他们的产品。
巧克力也成了德国人饮食习惯中的一个主要元素。在下午传统的咖啡蛋糕时间(Kaffee und Kuchenzeit),总会出现黑森林蛋糕这种含有巧克力的糕点，在炎热的夏日，也总少不了一杯冰巧(Eisschokolade)，价格更高的全流程自制巧克力，最近才开始在德国慢慢现身。不过德国人是出了名地喜欢有机食品，出了名地善于循环回收，身处可持续运动之中，他们也渐渐意识到了全流程自制巧克力的价值，更迫切地想要知道产品的来源，尤其是采购的伦理性和原料的透明性。
在德国南部,巧克力师凯文·库格(Kevin Kugel)制作的夹心巧克力造型美丽，还加入了本土原料，生意越来越好，所以在2020年新开了一家规模更大的商店。在柏林，你能找到德国第一家只做甜品的餐厅Coda，餐厅屡获大奖，用烤过的可可豆做成的夹心巧克力等都值得推荐。在柏林城外不远的勃兰登堡(Brandenburg),托马斯(Thomas)与吕德米拉·米歇尔(Lyudmyla Michel)因为发现市面上几乎只有批量生产的巧克力，于是在2008年开始自己给自己做巧克力，后于2010年创办了Edelmond，销量越来越好，年增长稳定在15%左右。用托马斯的话说，“消费者现在明白了一个道理：与葡萄酒一样，品质味道上乘的巧克力，本就不应该便宜”。
用当地话点热巧克力:Eine Tasse heisse Schokolade, bitte。
特色巧克力：牛奶巧克力也好，黑巧克力也好，德国什么巧克力都好吃。
巧克力搭配：黑森林蛋糕——不过用它解巧克力瘾，只会越解越上瘾。
小贴士：巧克艺节(chocolART)是德国最大的巧克力节，每年12月于可爱的小城蒂宾根(Tübingen)举行， 品鉴、展示、培训等活动无数,可能的话一定要来参加。
这个品牌的蛋糕店在黑森林地区有几处，其黑森林蛋糕经过改良，用罐头包装，方便外带，尽管每罐分量不大，还是够多人分享。
咖啡馆位于巴登-巴登(Baden-Baden),历史超过250年，蛋糕、果仁奶油蛋糕和夹心巧克力都是当地绝味，其黑森林蛋糕造型传统，上面点缀着巨大的奶油球。
这家咖啡馆位于迷人的小镇特里贝格(Triberg)，它家的黑森林蛋糕仍在沿用这种蛋糕的发明者约瑟夫·凯勒(Josef Keller)于1915年写的配方。黑森林蛋糕节
(Black Forest Gateau Festival)
每年春天在托特瑙贝格(Todtnauberg)举行，庆祝的就是黑森林地区最出名的特产，届时会举办烘焙比赛和烘焙课，有传统铜管乐队助兴，满眼都是皮短裤。小心糖分摄入过量。www.kirschtorte.de
一家高山酒店，能自制黑森林蛋糕，主体为黑巧克力草蛋糕，上面用的是樱桃香草奶油。酒店位于古风古貌小城毕申贝格(Bischenberg),距离巴登-巴登很近。
BELYZIUM
柏林的Belyzium把全流程自制的理念提升到了一个新的高度。他家用的有机可可豆，全部都是伯利兹国内同一个种植园出产的，在当地发酵、日晒之后被运到这里，在巧克力店的小型制作间里进行烘焙精炼，制成巧克力后当场包装好，每个过程都可以透过玻璃窗看到。
店内的巧克力包装质地柔软，风格时尚，再加上眼前的那些木家具和手工装饰品，整个商店仿佛是某位柏林艺术家的客厅。产品方面，有纯度不一的巧克力棒，也有松露巧克力、可可豆、可可皮泡的茶、热巧克力以及冰激凌。老板弗洛里安·希尔克(Florian Schülke)与克劳斯·博尔思(Klaus Boels)会热情地为客人介绍自家的工艺，也会炫耀一下某些实验性产品——比如用可可皮制作的烈酒。
某些巧克力棒会用盐、胡椒、熏辣椒等天然原料提劲儿，但其余的只包含可可豆和少量的粗糖，所以严格素食者也完全可以敞开了吃。平时坐在店内的扶手椅上享用当然可以，但要是能赶上他家每周六举办的培训就更好了——参加者可以亲手制作巧克力棒带回家。这个培训课的名额常常提前两周就抢光了，所以尽量早早到商店网站上报名。人气这么高，你说为什么?
CAFÉ SCHAFER
一听到黑森林蛋糕(英语Black Forest gateau,德语Schwarzwälder Kirschtorte),想必你就会开始浮想联翩了：巧克力加樱桃，上面盖满厚厚的打发奶油，酒香四溢，热量高到爆，装在一个20世纪70年代的老式甜品推车上推过来供你享用⋯⋯这东西吃起来是不是比想起来还要美呢?必须的！黑森林当地人徒步了一天，饥肠辘辘，回家吃上一口奶奶(Oma)做的樱桃蛋糕，总会美个不行，夸个不停。
黑森林樱桃蛋糕，就和身披冷杉的黑森林一样黑，一样深，一样迷人。想吃的话，全世界都有，但要想吃得正宗，追本溯源，只有一个地方才行。黑森林中有一座古色古香的小城叫特里贝格，里面有一家Café Schäfer，店内保存着这种蛋糕的发明者约瑟夫·凯勒在1915年留下的烘焙食谱，食谱被一代代厨师翻阅了一百多年，今天已经卷了边儿，沾满了指纹。守着这个宝贝，咖啡馆的老板克劳斯·沙夫(ClausSchäfer)每天早上都会制作黑森林樱桃蛋糕，数量只有一两块，中间是弹弹的巧克力海绵蛋糕，上面有丝滑的奶油，里面会用樱桃利口酒提劲儿，表面点缀上味道偏酸的莫利洛黑樱桃(morello cherries),最下面用杏仁泥酥皮打底,品相非常霸气。
克劳斯表示：“制作黑森林樱桃蛋糕不是什么高科技，但需要时间、耐心和最新鲜的原料。我做的东西一点都不腻，连吃两小块都没问题。像奶油拉线、撒巧克力屑、摆樱桃圈这几个最后的步骤也非常关键。”说到樱桃，有件事你可别忘了：咱们不可能把樱桃蛋糕塞到行李箱里带回家，但装樱桃可没问题。克劳斯亲手制作的黑巧克力皮樱桃就是很好的纪念品，味道之美，用德国话说就是“wunderbar”！
EDELMOND
Edelmond Chocolatiers是一家家族企业,位于德国景色优美的施普雷森林(Spreewald)地区，从柏林乘坐公共交通工具过来大约1.5小时。他家的产品在德国各地都能买到，但工厂本身就开设了一个小商店，四周田地葱郁，运河纵横，仿佛绿野中的威尼斯，亲身造访体验更妙。Edelmond是德国唯一一个经过“有机”和“公平贸易”认证的巧克力企业，家族成员总要亲赴海地、哥伦比亚等地挑选可可豆，确保供应链的透明性。生产过程全部在自家工厂完成，艰辛而耗时，要不厌其烦烘焙好的可可豆，还要经历50小时以上的精磨。他家的巧克力棒里会加入果干、坚果和香料，但最不能错过的是他家的生巧克力，里面的番茄、草莓和黄瓜全部产自以肥沃闻名的施普雷森林。
在德国,凯文·库格(Kevin Kugel)称得上是最年轻的巧克力师之一，更是最有哲学情怀的一位。他的这家Kevin Kugel Chocolatier,总店就开在自己的家乡,德国南部城市努夫林根(Nufringen),距离斯图加特(Stutt-gart)30公里。
这位33岁的巧克力师及其团队，每天能在工坊中制作3000多块夹心巧克力。工坊旁边是商店，里面摆着时尚的黑色木货架，透过玻璃就能看到里面展示的各种巧克力艺术品。
说到凯文的巧克力哲学，其核心就是“可持续”与“透明”。他总要亲赴厄瓜多尔、墨西哥和多米尼加，在那里挑选出最上乘的豆子，再将其运至工坊，一步步制作成成品。
至于蔬果、香草等配料，则是凯文自己种植的。他家果园里种的梅子与梨，也会被他摘下来送到当地一家酒厂里做成果酒，用来给自己的甘纳许当夹心。
工坊咖啡馆在夏天会开放惬意的室外用餐区，你在那里除了夹心巧克力和松露，也能品尝到他家的时令特色，比如手工冰激凌。不久前，凯文的巧克力工坊还只有15家店面，但因为生意越来越好，2020年夏末，他又在辛德芬根(Sindelfingen)开了一家，规模比此前大许多，距离斯图加特也更近，未来不可限量。
