可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂,液态时呈现柠檬黄或者淡金黄色。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
可可脂的衍生：可可脂的提取离不开可可豆，可可豆是可可树的果实，而可可树受气候条件限制较为严格，生长速度缓慢，因此，可可脂价格昂贵，加工设备、工艺要求高。那如何能够让人们便宜地吃到这种食物呢？可可脂代用品应运而生。
使用可可脂代用品的巧克力与天然可可脂制成的产品相比较，在光泽、形态、色泽、香气等各个方面等没有明显差别。此外，相比可可脂巧克力，使用代用品的巧克力有更好的热稳定性，使其生产工艺更加简单，对储藏及销售环境要求也更低。因此，在现代巧克力的配方中，价格低廉的可可脂代用品开始占据一席之地。这里需要注意的是，可可脂代用品并不全是优点。与天然可可脂有益无害的特性不同，长期食用可可脂代用品可能对人体造成一定伤害，因此根据我国相关标准规定，巧克力产品中非可可脂的含量不得超过5%。
天然可可脂呈淡黄色，有天然可可香气；广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；
脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味，呈明亮柠檬黄色，无气味。一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。
可可脂的标准：色泽：熔化后呈明亮的柠檬黄至淡金黄色；透明度：澄清透明至微浊、无浑浊；气味：具有正常香气，无霉焦，哈喇味或者其他异味。油液成分：油酸约30-38%、饱和脂肪酸55-68%（其中尤其是硬脂酸及棕榈酸）、亚麻油酸至4%、脂肪伴随物至0.4%，带着许多种不同植物固醇及三萜烯类。
可可脂的用途：可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇，并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑；
甜食能让人心情愉悦，被可可脂的赋予神圣使命的巧克力更是让人欲罢不能,电影中《阿甘正传》里有这样一句台词“生活就像巧克力，你永远不知道下一秒会是什么”。
