相关指标的国家标准:2004年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑……
不论是在口感上或者营养上，类可可脂都要比传统代可可脂略胜一筹。
从广义上说来，类可可脂仍然是代可可脂，即不从可可豆中直接经提炼获取可可脂，而采用现代食品加工工艺，对棕榈油、牛油树脂、沙罗脂等油脂进行加工，获取与可可脂分子结构类似的油脂。
与传统代可可脂制作过程不同，类可可脂主要采用提纯、蒸馏和调温的制作方法。因此，类可可脂本身没有以往代可可脂所具有的反式脂肪酸，这就降低了人们食用代可可脂巧克力制品患糖尿病、老年痴呆症、心脏病的风险。也正因为如此，类可可脂的价格与代可可脂的价格相比要高出一些。但是和天然可可脂相比，类可可脂原料较为廉价，贮藏要求也低一些。所以，类可可脂的市场价与可可脂相比，要低到1/3—1/5。使用上等类可可脂制作的巧克力制品，入口柔滑、脂香浓郁，尤其在30.0—35.0C°时，类可可脂和天然可可脂的风味近乎一致。
类可可脂不易起霜、熔点和天然可可脂相近，这一系列优点促使了传统代可可脂巧克力制品向类可可脂产品的优化升级。
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我国采用乌柏脂生产的类可可脂与天然可可脂相比，其甘油三酯的脂肪酸组成极为接近。
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由上表可以看出两类脂的理化性能及组成相近，所以二者互溶性好。在不同温度下，都可以任意比例相混合，其溶化曲线变化很小，这对巧克力加工生产工艺极为重要。用类可可脂加工巧克力时需要进行调温，所以也称为调温型硬脂。
上述段落节选自《糖果与巧克力加工技术》