众所周知，巧克力和咖啡、红酒类似，由于产区、品种和加工水平的差异，同名的产品通常有着巨大的品质差异。
作为业内人士，我想和巧克力控们分享一份简单易学的巧克力品质鉴定指南。根据以下6个方面，我们可以快速判断出一款巧克力的品质到底如何。
巧克力包装上注明的百分比=该款巧克力的可可固体含量
可可固体是决定巧克力的风味、品质和颜色的关键成分，因此它的品质直接决定了巧克力的品质。
含量百分比只是一个数字，并不能说明其中可可固体的质量。如果百分比低于50%，那这款块巧克力大概率是不值得入手的。
现在市面上很多巧克力使用植物油生产而成，包括但不限于橄榄油和豆油。通常这类植物油只用于工业量产的巧克力。
通常优质巧克力会使用可可脂或乳脂，优质成品通常含有大量可可脂，这样能最大限度提升其中乳制品的质感，这一点是植物油无法相比的。
🔹糖分含量
绝大多数廉价巧克力都会添加大量糖分，以便掩盖低品质可可脂的味道。高品质的黑巧和牛巧通常不加糖，或是只加很少糖。通常越甜腻的巧克力，其品质越差。
廉价巧克力通常散发着油腻的光泽，这是植物油带来的——通常这种巧克力也会更容易融化，不能长时间保持原状。
优质巧克力则恰恰相反，通常有着略带哑光效果的光泽，融化后的形状也更容易凝固。
用香气和味道判断巧克力，可能会有很多主观因素造成干扰，但它依然是重要的判断标准之一。
高品质巧克力通常自带特别的浓郁风味，通常被描述为坚果味、果香、花香，甚至麝香味。如果你品尝过的优质巧克力足够多，那么你马上就能发现，廉价巧克力是没有这类独特香味的。
我们曾经在另一篇笔记里讨论过价格和巧克力品质之间的关系，一句话总结：便宜的巧克力绝不可能优质，而优质巧克力一定很贵——这是由原料和加工工艺决定的。
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