KATHERINE ANNE CONFECTIONS
Katherine Anne Confections藏身于一片公寓楼之间，店面很迷你，一进去只见桌子上装点着鲜花，天花板上挂着邋遢时尚风格的吊灯，眼前摆着成堆的松露巧克力，还有现做的巧克力饮料和主角巧克力相辅相成，那个展示柜台更能看得人目瞪口呆，加在一起，完全就是人们理想中那种温馨惬意的“巧克力角”。
问题是，这里的松露口味实在太丰富，让人直犯选择困难症。摩卡焦糖、山羊奶核桃、树莓香槟、椰子朗姆、樱桃里科塔奶酪、杏肉和菲达奶酪……款款都诱人，不买哪个都不忍。事实上,老板凯瑟琳·邓肯(Katherine Duncan)和她的团队多年来利用当地时令食材，一共开发出了175种松露，犹豫的话不妨参观一下柜台后面的开放式工作间，看看里面正在制作哪种香浓软滑的巧克力美味，没准灵感就来了。当然，选好了松露还要选一杯巧克力饮料做搭配，店中一共有12款，怎么选又是个问题。工作人员会为你介绍各款饮料的特点，但要是你不甘心只点一款，最好点一份品鉴套餐，一口气享用3款迷你杯饮料。盐化焦糖饮料、加了辣椒的墨西哥风味热巧克力以及波旁威士忌榛仁饮料这三款，从没有让任何人失望过。
VOSGES HAUT-CHOCOLAT
Vosges Haut-Chocolat的创始人卡特里娜·马尔科夫(Katrin a Markoff)是一位光彩照人的女巧克力师，行事似乎喜欢出其不意。在她位于芝加哥林肯公园(Lincoln Park)地区的精品店里，你会发现身披奢华紫衣的松露巧克力，竟与祛病魔法水晶混杂在一起，盛放在盘子里展示。这给了她这家店一种波希米亚范儿的奢华感，但也不禁让顾客产生“形式大于内容”的疑虑。不过，卡特里娜乃是科班出身，师父可是el Bulli 餐厅掌勺费兰·阿德里亚(Ferran Adria)这样的创意名厨，你只要留心观察，就会发现Vosges Haut-Chocolat的灵魂并非在于形式,而是在于天马行空的美食创造力。卡特里娜制作巧克力，最擅长在单豆巧克力中融入本该属于咸香菜肴的配料，种种组合看似彼此相克，结果却是相辅相成，比如点缀着灵芝颗粒的巧克力棒，比如那款叫“Rap”的辣根夹心松露黑巧克力。
林肯公园的门店在芝加哥四个分店里规模最大，你在这里除了能买到培根黑巧克力棒这种爆款，还能买到许多限量款，比如木槿花椒松露巧克力——外面包着粉嫩的红宝石可可皮(ruby cacao)。店内的咖啡馆区除了能供应热巧克力让你暖身，还有巧克力药饮(elixir)让你提神，后者由纯可可调制而成，劲头很大，而且与喝咖啡不同，兴奋之后不会产生消沉情绪。此外，她还有一款名为“Naga”的松露，口感柔和，里面加了香辛料和椰乳。1998年，她正是受到了这款巧克力的鼓舞才创了自己的公司，所以吃上一颗等于是吃到了这家店的创立意之源。
LA BURDICK
LA Burdick在美国芝加哥、波士顿、剑桥和纽约都有，你进哪家都不可能空手出来。这里介绍的是位于波士顿后湾(Back Bay)地区的门店，店内有温馨的咖啡馆区，不管是各种美味的巧克力饮料，还是他家经典的老鼠形白巧克力，都可以当场享用。创始人拉里·博迪克(Larry Burdick)认为自己的产品融合了“瑞士的先进工艺，法国的精食理念，美国的大胆想象”。店内每款巧克力糖都是手工塑形、手工装饰、手工包装的，是工匠精神与新鲜上乘食材的完美结合，口味干变万化，款款令人垂涎，杏仁洋甘菊、腰果芝麻、蜂蜜焦糖等都值得一试。如果想当场飞升巧克力天堂，那就找个座位，点一杯他家著名的黑热巧克力(Dark Hot Chocolate),配一块美味难拒的巧克力树莓蛋糕(Chocolate Raspberry Cake)。如果想买些他家的主打产品带回家，最推荐老鼠形巧克力和企鹅形巧克力。这两种都属于甘纳许，口感顺滑，纯手工制作，历经12道工序，需要3天才能完成。拉里在20世纪70年代末曾求学瑞士，这两款巧克力就是他在那时候学会的，至今仍是他店中的销量之王。
DANCING LION CHOCOLATE
理查德·探戈·罗伊(Richard Tango-Lowy)是冒险家，是科学家，也是艺术家。为了给自己的DancingLion Chocolate采购巧克力，他常常远赴海外，拜访小型可可农场和全流程自制巧克力工坊，挑选那些用顶级可可豆制作出的高品质产品。每有一批新品到店，他和他的团队就会开始进行巧克力实验，从辣椒到血橙，各种配料都会试着往里面添加，直到造就出惊艳的味道才肯罢休。Dancing LionChocolate既是商店也是咖啡馆，面积不大，气质迷人，每款巧克力糖都有华美的外表，不管你看中哪款，理查德都会滔滔不绝地为你介绍它的来历，其身为巧克力大师的激情可见一斑。某一种配方一旦用过，他绝不会再用，所以你在这里吃到的，都是一生只有一次的绝味。饮料方面，推荐他家那款浮着泡沫的奥尔梅克热巧克力(Olmec)，其制作继承并发扬了中美洲先民的古法，辛香中能品出时光的味道。
文章来源于书籍《环球巧克力之旅》