南非
说到南非的欧洲移民史，巧克力算是一条贯穿始终的主线。最初，荷兰东印度公司的货船不停地把东印度群岛上的香料运往欧洲，目的是给那里的巧克力调味。为了给货船提供中途补给，荷兰东印度公司便于1652年在南非建立了一个补给站，开普敦就此诞生。De VilliersChocolate所在的香料之路酒庄(Spice Route),其名字就是为了纪念这一远去的大航海时代。长久以来，吉百利、雀集等大批量生产的巧克力一直霸占着南非的糖果店，但随着种族隔离的结束，南非正式步入全球贸易圈，瑞士莲等高端品牌也开始登陆南非市场。
从1990年纳尔逊·曼德拉(Nelson Mandela)出狱到现在，南非人从与其他国家的交流中学到了很多东西，也逐渐将本民族、本国的强项发挥了出来。就拿开普敦以及周围的酒区(Winelands)为例，那里凭借其地中海般的气候，已经发展成了世界级美食目的地，酒庄、食品市场、精酿啤酒馆、咖啡烘焙坊、手工精酿烈酒厂比比皆是，不胜枚举。从约翰内斯堡重获新生的老厂区，到西开普省的小城小镇，全流程自制工坊也在这个国家遍地开花。南非的巧克力生产者普遍关注生态，奉行全流程自制理念，买的是当地的豆，雇的是当地的人，受益的都是非洲同胞。比如HonestChocolate，原本是从厄瓜多尔进豆，现在换成了坦桑尼亚。又比如Cocoafair，他们销售的一款巧克力礼盒，内含500块迷你巧克力，盒子上印着：“500块=1盒=6份工作=6个幸福的家庭=1个更美好的社会”，美味中蕴含着社会责任感。去小吃吧里吃巧克力圣代，把巧克力等东西打包好当午餐(padkos)，睡前喝一杯热巧克力⋯⋯南非巧克力的新潮流就是从这些传统演变而来的，加之当地饮食文化活力四射，巧克力在品型上虽效仿比利时，在味道上却极具实验性。
用当地话点热巧克力：
Warm sinkolade asseblief(南非语);
live elinoshokholethi ngiyacela(祖鲁语)。
特色巧克力:大象酒(Amarula)巧克力。
巧克力搭配：一杯本地咖啡。
小贴士：开普敦周边有很多地方能让你一同品鉴葡萄酒与巧克力。
CHOCOLOZA
这家工坊在约翰内斯堡的巧克力迷心中很有地位，制作巧克力的理念虽然受到了比利时的影响，但用的东西100%都是南非食材——即使是店内的家具，都是用比勒陀利亚废弃的木托架手工改造而成的，在这种环境下品尝热巧克力，感觉再妙不过。巧克力方面推荐一款大象酒巧克力(Amarula chocolate),里面加的大象酒是南非特产，类似百利甜酒，是用当地马茹拉树(marula)的果实酿造的。“lekker”在荷兰语与南非语中都是“好吃”的意思，这个词你在这家店里会经常用到，比如那些咖啡普拉林和卡布奇诺，里面用的咖啡豆来自南非首家公平贸易烘焙坊Bean There Coffee,味道绝对“lekker”。经营工坊的是一支娘子军，女统帅维姬·巴因(Vicki Bain)曾在比利时Demeestere与诺好事(Neuhaus)精品巧克力店接受过培训。工坊举办的“巧克力冒险之夜”(Chocolate AdventureEvenings)活动堪称传奇，干万不可错过。
COCOAFAIR
2009年,海因里希·科茨(Heinrich Kotze)告别职场创立了Cocoafair，以期将制作精品巧克力与服务社会相结合。如今，公司直接雇员超过20人，销售网点有200个，力求打造为弱势群体创造就业的社会责任型企业新模式，不为康大钱，但求做好事。员工全部从接受零起点培训起步，直到把从包装到手工回火的技术都掌握之后，才可以穿上Cocoafair帅气的红色工作服，真正开始制作巧克力。不管是百香果辣椒白巧克力，还是柑橘肉桂黑巧克力，你总能在这家门店的产品中找到创意元素。Cocoafair的社会责任感并不仅展现于巧克力制作：他们采购可可豆都是与种植方直接打交道，以便确定对方是否采用了有机的种植方式，农工是否遭到了剥削。
DE VILLIERS CHOCOLATE
还没到达彼得·德维利尔斯(Pieter de Villiers)的巧克力实验室，你也许就已经兴奋起来了。这是因为它开在香料之路酒庄里，环境优美至极，葡萄树从眼前一直蔓延到了远方山坡上的梯田，庄园里的师傅们还会让你品尝他们制作的各种东西，从比尔通牛肉干(biltong)到杜松子酒(schnapps)都有。而De Villiers Chocolate只会令你更加兴奋。整座建筑为开普荷兰式风格，内部犹如美食圣殿，分成许多不同的房间，一进门先是商店，满屋都是巧克力，往后是制作间，里面可以看到消防红色的搅拌机，接下来就是品鉴室和一个糖果吧。在糖果吧里会看到一张介绍可可豆风味的轮盘——原来小小的可可豆竟然包含600多种味觉成分，是全世界味道最丰富的食物，真让人猜不到！
他家生产的全流程自制单豆巧克力，可可豆大多采购自乌干达小规模种植户，这本身也是为了惠及非洲同胞。从筛选烘焙直到研磨调味，所有工序全部在现场完成，可持续性贯彻始终，橘皮、香草、薄荷、澳洲坚果等有趣的风味巧克力都能找到。在若干巧克力系列与单品中，推荐“非洲系列”巧克力、有机单豆系列巧克力和巧克力饮料。品鉴室里推出的巧克力组合——比如海盐味与焦糖味——能带给你妙不可言的滋味对比，一定不要错过。
GABOLICHOCOLATES
GaBoLi的全称是Gaspard Bossut Limited,创始人出生在比利时，当过厨师，后来在英国一家著名糖果店(伦敦哈罗德百货的供货商)学习，成为巧克力师。他的巧克力工坊GaBoLi Chocolates位于开普观鲸海岸(CapeWhale Coast)旁的小城贝蒂湾(Betty’s Bay),里面摆着各种设备与缸桶，他常常埋头于此，手工制作各种比利时传统巧克力。他的作品从松露、普拉林到糖皮水果都有，味道既有经典款(比如榛仁和咖啡利口酒)，也有南非网红款(比如大象酒和白兰地)，还有那种让人脑洞大开的新奇款(比如蓝奶酪加比尔通牛肉干、果渣酒、柠檬酒和当地高山硬叶灌木)。糖尿病患者和节食者也不必担心，因为他制作的一些松露与巧克力棒不但不放糖，增甜也不用常见的木糖醇，而是选择麦芽糖醇，味道和正常的巧克力完全没区别。
HONEST CHOCOLATE
Honest Chocolate紧邻开普敦的美食胜地布里街(Bree Street),尽管地处市中心,院子里却很宁静,提供松露巧克力、果挞、蛋糕、热巧克力和咖啡。如果你乳糖不耐受，或者是个严格素食者，可以点这里的无乳脂奶昔或者雪芭。如果想吃特色菜，可以试试“香蕉咖喱面包碗”，这道菜借鉴了德班经典美食“咖喱面包碗”(bunny chow，也就是把一块面包掏空了，里面倒上咖喱)，但更为清淡。至于巧克力，不管是纯度70%的巧克力板块、夹心巧克力、可可碎粒、巧克力酱还是巧克力粉，全是用坦桑尼亚生产的有机可可豆做的。老板安东尼·戈尔德与迈克·德克勒克两人从一开始就在拿生可可豆做试验，对于全流程自制的理念深以为然，在经营中还提出了所谓的“正能量链”，采购符合伦理，产品当然“honest”(诚实)。
文章来源于书籍《环球巧克力之旅》