KAKAWA CHOCOLATE
圣菲(Santa Fe)的这家Kakawa Chocolate House外表就是当地典型的传统土坯房，墙壁厚实，木地板踩上去吱呀作响。提鼻子一闻，首先肯定是巧克力的味道，随后又能分辨出其他诱人的气息。不管是辛香的肉桂、温柔的香草还是清爽的松仁，那都是他家热巧克力的配料。只不过热巧克力在这里被称作“药饮”(elixir)，口味有十几种，配方都是古法，经过店方严谨的考证，不管是中美洲先民用水简单调制出的原始款，还是相传绝代艳后玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)当年最爱喝的橘花味奢华款,今天的你都能喝到。如果不知该怎么选，热情的服务员可以让你试喝几种，甚至可以指导你进行品鉴。
热巧克力难选，固体巧克力同样难选。玻璃柜台里细腻可口的松露巧克力琳琅满目，每款都融入了美国西南部特有的时令风味，比如烟熏味的龙舌兰，或者沙漠里生长的薰衣草。糖果可以打包带走，袋装的热巧克力粉也可以买回去自己调制。Kakawa在圣菲共有两家门店，在马萨诸塞州的萨勒姆(Salem)也有一家商店，这些美味在哪家都能买到。
不管你选不选别的，Kakawa热巧克力单上“美洲系列”(Americas)中有一款必须要选，那就是美洲古法巧克力玉米粥(chocolate atole),这种饮料里面加了辣椒和少量蜂蜜，几乎品不出甜味，一口喝进去，你仿佛回到了巧克力诞生的那个时代，那个将巧克力视为美食、良药与神物的时代。
Raaka Chocolate的工厂兼库房位于布鲁克林的红勾区(Red Hook)，场面是热火朝天，风格是实用至上，生产理念是全流程自制，一切的一切——包括这里的空气——都体现着这家企业对于巧克力口味的极致追求。说极致一点也不夸张，因为拉卡的巧克力都是用未经烘焙的单品可可豆制作的，吃过了市面上的大路货再吃人家的东西，就像喝过了葡萄汁再去品葡萄酒。
和葡萄一样，可可豆也能从生长的土地中获得独特的味道，可一旦经过烘焙，这种味道就丧失殆尽了。拉卡采购的原料，都是只经过天然发酵晾晒的可可豆，独特的味道反而更浓。运到工厂里之后，拉卡的巧克力师会从零开始对其进行加工，在里面混入配料，最终创造出了一款款有滋有味又有趣、味道鲜明甚至于奇特的巧克力糖。比如“绿茶脆口巧克力棒”(Green Tea Crunch bars),用的是多米尼加左扎尔(Zorzal)地区产的豆子,“波旁陈酿巧克力棒”(BourbonCask Aged bars)用的是坦桑尼亚可可卡米力(Kokoa Kamili)地区产的豆子，诸如此类，产品多达数十种。
除了味道, Raaka Chocolate同样极其看重合作伙伴,为他们供货的都是诚实可靠、产品上乘的可可农。其巧克力糖的彩色包装纸，在纸内面印有拉卡“透明贸易”行动的综述，上面说Raaka采用的是“价值驱导型采购模式”，收购价稳定透明，从可可农到巧克力迷，保证让产业链上的每一个参与者都能受益。Raaka能够组织工厂参观，开设巧克力制作课，其间可供免费试吃的巧克力不但种类丰富，更让人爱不释口，走不动道。
Stick With Me亮丽的展示柜里整齐而又优美地摆放着一款款夹心巧克力，外表光滑温润，款式干奇百怪，能让人瞬间食指大动，惊艳的外表下也藏着同样惊艳的味道。
因为味道本就是这家店的重中之重。Stick With Me诞生于2014年,创始人苏珊娜·尹(Susanna Yoon)曾在纽约顶级米其林餐厅Cafe Boulud与Per Se受训并担任糕点师。这段职业经历让她非常热衷于对各种各样的味道(也包括口感)做试验，范围也不仅限于巧克力。所以在她的这家手工糖果店里，那些夹心巧克力虽然大小都可一口吃掉，但实际上更像是包着薄薄巧克力皮的甜点，不但外形华美，口味也非常大胆,不管是澳洲坚果大米泡芙(macadami a ricepuff)、波旁威士忌枫糖山核桃(bourbon maple pecan), 还是棉花糖夹心肉桂焦糖饼干(speculoos s’more),每款都能燃爆味蕾。
对于味觉的重视，也离不开对于新鲜的坚持。店中除了法芙娜巧克力是从法国进口的，其他一切都用美国本土的高品质食材生产，所有成品都是在店内小批量制作的。她的工坊位于纽约诺丽塔(Nolita)地区，面积不大，工作间是开放的，顾客可以亲眼看到苏珊娜和她的团队在里面为甘纳许、普拉林等进行手工裱花，为它们穿上巧克力彩衣。说到推荐，一定要试试她家的巧克力皮菲律宾青柠蛋白霜派(kalamansi meringue piebonbon),绝对能带给你电影《欢乐糖果屋》般的奇幻味觉体验，更何况还有赏心悦目的包装。除了这个，某些焦糖产品也值得一试。
拉斯维加斯是美国今天的“罪恶之城”，但大西洋城(Atlantic City)才是第一个被冠以这个头衔的城市，早在拉斯维加斯还没诞生的时候，这里就已经开始私卖烈酒、声色犬马、五毒俱全了。所以在这样一个地方出现一家令人堕落的巧克力工坊，也算是“得其所哉”。佩雷格里诺夫妇开的这家Made Chocolate，把教堂长椅当成了座椅，因而又叫“巧克力教堂”。和许多巧克力咖啡馆不同的是，店内竟有酒吧——工坊距离一家烈酒厂只有几条街——可以为顾客挑选葡萄酒佐餐，也可以用巧克力调制鸡尾酒。他家用伏特加和打发奶油调制的成人款巧克力牛奶很不错，巧克力马天尼刺激味蕾，但终极大招是ConfessionManhattan——只要点了这款鸡尾酒，就得在一张小卡片上用两句话写出自己不可告人的秘密，并留下来展示。
文章来源于书籍《环球巧克力之旅》