CACAO & CARDAMOM
安妮·鲁帕尼(Annie Rupani)制作的巧克力,很有可能是你见过最“炫”的。她在休斯敦上城区开设的这家Cacao & Cardamom里除了夹心巧克力、巧克力硬糖(dragee)和修士巧克力(mendiant),主打产品竟然是“巧克力鞋”。没错，就是那种不能穿、却能吃的鞋。造型各式各样，有高跟鞋、舞蹈鞋，甚至是男士礼服鞋，都是用香浓的巧克力制作的。如果比起鞋子，你更喜欢化妆品，那巧了，她这里还有那种用甘纳许制作的巧克力“口红”，保管你开心。
当年，鲁帕尼一边备考法学院入学考试，一边制作巧克力糖果。考过之后她突然意识到，自己爱的是巧克力，不是法律,于是在2014年创立了Cacao & Cardamom。这个店名很有讲究，可可是巧克力的核心原料，小豆蔻则是来自她故乡南亚的一种重要香料。
她的店开在休斯敦一条普普通通的商业街上，店内装潢陈设高端有品，满眼红木，不会让慕名而来的老饕失望。一条长长的玻璃柜台贯穿整个空间，柜台里展示的各种巧克力糖仿佛珠宝，柜台旁的货架上还有更多花样可选。门口那里总会摆上一两张桌子，供客人当场享用意式冰激凌或者一两块夹心巧克力。如果你只能挑选一样东西带回家，那就试试那款以Louboutin红底高跟鞋为灵感制作的巧克力鞋吧。
KATE WEISER CHOCOLATE
凯特·韦瑟(Kate Weiser)曾在堪萨斯城、达拉斯等地的著名餐厅里担任过糕点师，后来决定专攻巧克力，于是在2014年以自己的名字开办了第一家巧克力店，如今已拥有了3个店面——达拉斯2个,沃斯堡(Fort Worth)1个。店内都采取简洁明快的现代风格设计，产品除了美味的冰激凌和马卡龙，还有光采夺目、犹如珠宝的夹心巧克力。从模具抛光到最后用有色可可油进行手绘，一颗夹心巧克力制作起来足足需要4天工夫。口味方面比较丰富，纯度为63%的黑巧克力和爆米花巧克力都有。节假日前来，一定不要错过“雪人卡尔”(Carl the Snowman),这是一款喜气洋洋的雪人造型巧克力，肚子里装着热巧克力，脑袋里全是棉花糖。
TEJAS CHOCOLATE+BARBECUE
巧克力和烤肉乍一看没什么缘分，但小斯科特·摩尔(Scott Moore Jr)2010年着手制作全流程自制巧克力的时候，偏偏发现了两者之间的共同点：不管是烘烤可可豆，还是传统得州烤肉，原来都需要“小火慢工”。他制作的单豆巧克力棒因为带有熏香而名声大噪。当他得知小城汤博尔(Tomball)有一栋老宅对外出售时又灵机一动，将其买下，开了家兼做烤肉馆与巧克力工坊的店。这家TejasChocolate+Barbecue,挂着美国乡村风格的霓虹招牌,店内氛围温馨，烤鸡胸肉在得克萨斯州堪称一绝，甚至挤进了大名鼎鼎的《得州月刊》(Texas Monthly)州内十大烤肉馆名单。与此同时，明火烤制的可可豆在这里被做成了一款款单豆巧克力棒和松露巧克力(推荐盐化焦糖口味)，实力同样令人称道。
CAPUTO'S
Caputo’s创办于1997年,属于家族企业,为犹他州手工巧克力产业的主推手，做生意不只是为了卖货，也是为了向顾客普及手工巧克力的知识，并宣传推广“犹他制造”的糖果等美味。目前Caputo’s共有四个店面，其中三个能举办巧克力品鉴入门课，每家店都备有一份“巧克力档案”(chocolate file),上面按字母表顺序列出了与其合作的巧克力品牌及其产品，方便顾客品鉴比较。这里每年还会举办一次巧克力节，每届主推某一可可产地，收益用以帮扶“遗产级可可保护计划”(Heirloom CacaoPreservation Initiative)。可以说, Caputo’s是世界一流巧克力的荟萃之地，许多在这里销售的品牌都经过有机和公平贸易认证，产地遍布全美乃至全球各地，牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力都能找到。
THEO CHOCOLATE
美国第一家经有机、公平贸易、全流程自制三重认证的Theo Chocolate开在西雅图,这并不是什么巧合——这座干净整洁、满眼绿意的“翡翠之城”(EmeraldCity)向来就是有机农业从业者与有机食品市场的根据地。
Theo Chocolate所用的可可豆是从南美洲与非洲个体农户那里直接采购来的，亮点产品包括一款含有盐和杏仁的混合黑巧克力棒(纯度70%)和一款“老爹糖”(BigDaddy)——类似美国露营标配零食“斯默饼”(两片全麦饼干夹着棉花糖和焦糖)，外面裹上黑巧克力，淋上牛奶巧克力，大小刚好可以一口一个。另外，也推荐他家的“西奥经典实验室”盒装巧克力(Theo Classic Library),里面汇集了10款巧克力，款款诱人。西奥的工厂团队游很受欢迎，游客可以从一棵如假包换的可可树开始，亲眼见证巧克力制作的全过程，试吃的机会更是贯穿始终。
TABAL CHOCOLATE
Tabal Chocolate的店面散发着历史的风情,里面则充溢着感官的诱惑。烤可可豆的味道香飘满室，那种惬意的氛围更是没有丝毫刻意，顾客进来试吃、请教本就是自然而然的事情。一款款巧克力棒都摆在一张桌子上，每款都拿出了充足的数量供顾客免费品尝，口味五花八门，连辣椒味、蓝莓博士茶味的都有。不过想要了解Tabal巧克力，试吃只算“登堂”，想要“入室”，你一定要清楚这个品牌所肩负的社会责任。Tabal Chocolate由巧克力师丹·比塞尔(Dan Bieser)创立于2012年,最初连巧克力制作间也是租来的。Tabal来自玛雅语，意思是“关系”，而这正是比塞尔经营的初衷，即通过与中美洲、南美洲的可可农建立直接、长久的合作关系，“从可可豆生产直至成品包装，始终关注社会公平性”，减少对环境的影响，帮助农民自力更生，从而创造出纯粹、上乘的巧克力。他的这家全流程自制巧克力店既是商店，也是作坊，工作人员都是满怀激情的同道中人，可可豆首先在产地完成采摘、发酵和晾晒，随后被运到这里，经过筛选、烘焙、破壳、粗磨，留下带有烤香、口感酥脆、可以食用的可可碎粒，接着碎粒再经过研磨、融化、回火和浇模，最终变为成品巧克力棒。另外， Tabal Chocolate还开设了巧克力及松露巧克力制作课，这在密尔沃基市(Milwaukee)可是绝无仅有的。
文章来源于书籍《环球巧克力之旅》