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椰汁，顾名思义是椰子里的汁，汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料，被誉为植物中的“牛奶”。
另外椰子是极好的清凉解渴之品，在炎热的斯里兰卡，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。价格比瓶装饮料要便宜，一般一个黄金椰子（King Coconut）在50卢比以内（不到2块5）。椰汁除了直接饮用之外，还有好多种吃法和喝法，今天我们介绍其中的几种，用得都是在斯里兰卡可以找到的配料，您可以一起试着做哦！
一、红茶冻椰汁
材料：红茶、果冻粉、椰汁、水
小锅里加入200毫升水烧开，沸腾后加入红茶包煮成红茶汁，捞出茶包不要；
关火，等茶汤冷却后，洒入1克果冻粉搅匀，再加点糖，开火煮至沸腾，倒入容器中冷却；
凝固好的果冻用勺子弄碎，放入杯子里，倒入椰汁即可。
注：果冻粉可以用其他食用凝固剂代替，比如说可用琼脂（Agar）代替。
二、百香果椰汁冰砂
材料：椰汁、百香果（Passion Fruit）、牛奶、糖粉、冰块、青柠檬
将椰汁、牛奶、糖粉、冰块，放进搅拌机中，一同搅打至冰块变成细砂状，混合物略变浓稠；
倒入杯中，将百香果剖开，挖出果肉轻轻铺在冰砂上层，并用薄荷叶，柠檬片装饰即可。
三、木瓜椰汁
材料：木瓜、椰汁
材料备好，木瓜去皮切丁，椰汁倒入锅里；
开炉煮2分钟，然后倒入木瓜再煮2分钟即可。（够简单，有木有！）
四、奶香椰汁花菜
材料：椰汁、菜花、奶酪
花菜洗净，掰成小块；奶酪用热开水冲调开来；
炒锅烧至八成热倒入椰汁，倒入花菜焖煮5分钟左右；
倒入奶酪水再焖煮一会，让味道吸收进去；
最后加入少许的盐和鸡精进行调味，翻炒几下就可以出锅了！
五、椰子鸡
材料：椰子1个、光鸡1只
椰子剖开，留椰子水，取椰肉；
鸡洗净，剁成块，氽水；
水烧滚后放入鸡块及椰子条，煮约30分钟，最后加入椰汁及适量盐调味。
注意事项：
1. 椰子以老的比较好，椰肉含有椰奶及油，养颜滋润，香味浓郁，补益效力更大；
2. 上菜时可用少许生粉水勾芡，汁较稠。
六、椰汁咖喱鸡（偏兰卡风味）
材料：鸡腿2个、土豆、洋葱、胡萝卜、椰汁、咖喱、番茄酱、胡椒碎
1. 鸡腿洗净切小块，洋葱、胡萝卜、土豆分别切块备用；
2. 炒锅注油烧至5成热，放入鸡腿煸炒至变色，再放入洋葱、胡萝卜、土豆略翻炒；
3. 倒入椰汁，调入番茄酱，再加一杯水至没过食材，大火烧开后转中小火焖至土豆熟，加入咖喱块至咖喱完全化开，撒入少许胡椒碎即可。
注意事项：
1. 加入椰汁后如果已能没过食材就不用另外放水；
2. 咖喱也可以同椰汁、番茄酱一同放入，转小火烧，但在烧的过程中要勤翻拌，加了咖喱会容易糊底，所以最好等食材熟了最后放咖喱，这样咖喱溶化翻匀就可以关火不会糊锅；
3. 咖喱块本身有咸味，如果有需要的话可再在最后出锅前调入少许盐。
【涨知识】患口疮后可以尝试用椰汁漱口，或是饮用一些椰汁；这因为椰油有助于治疗真菌感染，如鹅口疮。
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（图片来自网络）
