如何避免面包表皮过厚

（1）糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层，所以要控制这些原料的量；

　　（2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；

　　（3）基本发酵时间要控制好，不可太长特别是夏天，一般在30分钟左右；

　　（4）最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

　　（5）最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间，要避免湿度的过高或过低；

　　（6）烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的。