春夏交替的季节，天气早晚温差大，湿度偏大，有时不稳定，现对操作时出现的一些问题，汇总出建设性的建议。
配料：
面粉（超级粉）；泡打粉0.4%—0.5%；酵母0.35%—0.40%（建议一包面粉80g—100g）；白糖4%；水53%—56%（建议用冷水）。
和面：
和面机里面先刷点油，按一定比例把料配好，倒入和面机，开始加水，混合2分钟后再反转（2分钟），和好面后盖上盖子开始醒发，大约5分钟至10分钟。
注：加水标准，用手取面，看有点粘手，能捏成团。
压片：
压片时，看面粉醒发程度加适量的干粉，压制面团光滑和有弹性（约10次），开始时把厚度调大一点，少叠两层，最多压三层。
醒发：
用蒸汽锅，把水烧开后，把蒸笼放锅上，一层笼在上面，转4-5转，让它达到稀释、升温的效果，然后放一边再醒发（二次发酵），醒发时间不等，看程度（10-40分钟）。醒发好后拿出放半分钟，馒头表面湿度不宜过大。
蒸煮：
醒发好后进行蒸煮，先蒸10-20分钟，上、下笼要进行调动，再蒸20分钟，用手压一下，看包子弹性，基本就好了。