那是3月初的东京，春天刚刚到来，寒意依然笼罩着这座城市。尚在睡梦中的东京没有风，但雨下得很大。我们一行人抖抖索索在一间拥挤的等候室里站了一个多小时，终于在黎明之前获准进入拍摄场地。
这里是位于日本东京东南部的筑地市场，世界上最著名的水产市场。我们是过来拍摄每天黎明之前的例行拍卖会的，拍卖的对象是世界上最受争议的鱼——蓝鳍金枪鱼。
蓝鳍金枪鱼怎么就最受争议了呢？今天，我就要来和你说说这种神奇的大鱼。
大鱼也是“短跑”高手
蓝鳍金枪鱼有多大呢？大概在100年前的时候，有一位非常伟大的美国作家叫海明威——这是一位诺贝尔文学奖得主，不过那时候他还没得奖呢。他当时在西班牙的一个港口，无意中看到有一条巨大的鱼从水中一跃而起，然后又跳落回水里，据说，当时的声音就像是一群马一起跳进海里似的。
这就是一条蓝鳍金枪鱼，准确地说是北方蓝鳍金枪鱼，它长1.8米。海明威感慨说，如果有人能够捕捞到这样一条鱼，他就能和古老的众神站在一起了。后来海明威根据一个真实故事，写出著名的《老人与海》，和这条巨大的蓝鳍金枪鱼多少也有点关系吧。
不过，这样体形的蓝鳍金枪鱼并不算大个子。仅以北方蓝鳍金枪鱼而言，它们的体长其实可以达到2米以上。而对另外两种蓝鳍金枪鱼：南方蓝鳍金枪鱼和太平洋蓝鳍金枪鱼而言，长到2.5米乃至3米长都并非是难事。实际上， 现在被普遍接受的蓝鳍金枪鱼最长的记录竟然达到了3.7米——简直是海鱼里的霸王了。
蓝鳍金枪鱼不但非常大，而且它们游泳的速度还非常快。这一点可以从它的体型上非常清晰地体现出来。
你可以看下上面这张图，这个蓝鳍金枪鱼的体形，两头尖尖的，中间呢变得很宽，这是一个流线型的体形，这样的体形，非常适合在水里面快速前进。再注意一下它的鱼尾巴。这个鱼尾巴，看起来很窄，不像是我们平时吃的鲫鱼、鲤鱼，鱼尾巴很宽大。鱼尾巴是鱼游泳的时候产生向前的推力的，是动力来源 ，这样窄窄的尾巴是不是比宽宽的尾巴，要推力小呢？
其实不是的。推力的大小，根源不在尾巴的宽窄上，而在于尾巴和身体的衔接部位上。这个位置的名字叫尾柄，也就是像是尾巴的一个柄一样。你如果有机会从上往下看，会发现，金枪鱼的尾柄虽然很窄，但是横向却很宽，肌肉发达，非常有力量，而鲤鱼，虽然尾柄本身很宽大，但相对来说肌肉少很多，力量也小。
更重要的是，几乎所有的鱼都是冷血动物，但金枪鱼却是温血动物。为了保证自己能快速游泳， 金枪鱼用专门的肌肉来产生热量，保持自己的体温比水温高8度，这样，它们的身体就可以随时加速，时刻保持高速行进的状态。
蓝鳍金枪鱼为什么会濒危
然而，这三种蓝鳍金枪鱼的数量一直在快速下降，尤其是南方蓝鳍金枪鱼，已经被列入了“CR”这个级别，也就是“极度濒危”——这个级别甚至比大熊猫还要高出两级。出现这种情况的原因是，蓝鳍金枪鱼实际上已经成为现代餐饮业当中最昂贵和最被重视的鱼肉之一。
在这篇专栏一开头，我提到的那个筑地市场，有一条重达350公斤的蓝鳍金枪鱼曾经被拍卖出过40万美元的高价。折算一下，平摊到每一斤鱼肉上的价格就已经达到了将近600美元——这个价格简直高到了不可思议的程度。
这只是因为，在现代日本餐饮行业当中，蓝鳍金枪鱼，尤其是蓝鳍金枪鱼腹部呈现粉红色、脂肪含量很高，甚至出现类似于像是“雪花牛肉”那样的雪花效果的部分，被认为是最高级的食材。
受到这一点的影响，以蓝鳍金枪鱼为代表的金枪鱼在整个日本，乃至全世界范围内，都成了非常受欢迎的食物。
从非常常见到濒临灭绝，其实不过是几十年间的事情。最初，虽然渔民们也会捕捞到金枪鱼，但是因为当时渔船上缺乏冷藏设备，所以，很不容易保存它们。因为脂肪含量太高，所以它们很快就会因为脂肪氧化而发出臭味。所以，最初人们很少吃它们，只是拿它们来做饲料用。
后来，冷藏条件改善了，金枪鱼也开始成为常见的食用鱼，因为它们个儿大肉多，所以美国人喜欢把它们做成金枪鱼罐头。到上世纪70年代的时候，日本尝试从美国和加拿大等地以很便宜的价格购买了许多冷冻蓝鳍金枪鱼。很快，日本人发现，这种富含脂肪的鱼肉竟然适合做成寿司来生吃。蓝鳍金枪鱼的噩梦由此开始。
难以人工养殖
现在，三种蓝鳍金枪鱼都已经被判定为需要给予特殊保护的物种。其中太平洋蓝鳍金枪鱼的数量估计只有上世纪70年代的十分之一，危险程度可见一斑了。
很多国际组织都非常希望把蓝鳍金枪鱼，尤其是最濒危的南方蓝鳍金枪鱼列为严格保护的物种，完全禁止对它们进行捕捞和买卖。不过，考虑到这种鱼的经济价值简直大得令人合不拢嘴，所以，那些能捕捞蓝鳍金枪鱼，以及大量消费蓝鳍金枪鱼的国家都反对这样做。
实际上，南方蓝鳍金枪鱼是少数几个非常濒危，但并未被纳入严格的管理的动物之一。很多人把南方蓝鳍金枪鱼称作“水中的大熊猫”，不过，这种鱼其实比大熊猫珍稀多了。
为了保证蓝鳍金枪鱼能源源不断地供应市场，减少对野生鱼群的依赖，也有很多人在尝试饲养蓝鳍金枪鱼。包括日本在内，很多国家都在开展这样的研究，甚至小规模进行商业养殖。不过，这个主意说起来容易，实践起来真的非常困难。首先，蓝鳍金枪鱼游得很快，这决定了它们需要大片的水域来活动；其次，它们是温血动物，所以进食量远远超过一般的鱼类，而且对食物非常挑剔；最重要的是，它们生长得很慢……所以，人工养殖的蓝鳍金枪鱼产量很低。
今天我们学习了3个知识点：
蓝鳍金枪鱼不是一种鱼类，而是三种，它们分别是北方蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼和太平洋蓝鳍金枪鱼。这三种蓝鳍金枪鱼目前都属于濒危动物，其中南方蓝鳍金枪鱼属于极度濒危的级别；
蓝鳍金枪鱼可以长到很大，太平洋蓝鳍金枪鱼可以长到3米长。目前公认的蓝鳍金枪鱼确切的体长记录是3.7米。这种鱼身体呈流线型，尾柄细而有力，速度非常快，是温血动物；
在上世纪70年代之前，金枪鱼并非优质食用鱼，因为富含脂肪，所以它们很容易变质，只能当饲料或者做成罐头。后来日本人发现它非常适合生吃，对金枪鱼的需求随之增加。现在也有人尝试通过人工养殖的方式解决对野生种群的依赖，但因为它们的习性特殊，难度很大。
整理：弃医跨界的工程师
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