面包收腰的原因及解决方法

烤制面包的时候，有时会出现面包边收缩得很厉害，俗称“收腰”。到底是什么原因造成的？有什么办法解决？

收腰原因：

①、面包未烤熟；

②、烤盘或模具涂油太多；

③、摆盘时放的太密，面包与面包之间空隙太小；

④、醒发过度；

⑤、面团搅拌不当；

⑥、水分少，面团过硬；

解决办法：

①、烘烤时间掌握好；

②、模具涂油不要太多，可轻轻涂抹薄薄一层；

③、摆入烤盘时，要预留它醒发两倍以上的间隔空间；

④、醒发要适当；

⑤、搅拌面团时一定要搅至面筋充分扩展；

⑥、加水量要视面粉的吸水量来灵活掌握。