今天，我们来聊聊手工水饺。
不可否认，超过千年的历史传承让中国人在水饺的制作上积累了无数的经验，“软面饺子硬面馒头”，“薄皮大馅”都在向我们生动的阐释美味的具象，而这一切都得益于人们千百年来手工制作的传承。
手工水饺为什么好，大概是因为机制水饺的产生。手工水饺几乎不受任何约束，完全取决于习惯，由此也产生了各地不同的风味；机制水饺却因为种种机器的原因大受限制，产品品质虽然统一却也大打折扣。可水饺是一个产业，高需求的市场情况下，机制成为生产企业必不可少的一种生产模式，但人们从来都在探索机制模式手工效果，这个过程中，有超越，也有损失。
从思念高价引进雷德马克生产线，到湾仔码头自己动手设计饺子机成型模具，人们始终做着机制水饺与手工水饺无异的梦。如今，各大品牌的普通系列水饺不再打着“手工”的字样出售，人们也早已习惯工厂里一台机器代替一群人包饺子。但人们始终没有忘，好的水饺永远是纯手工制作的，这也使得当年思念刚推出“手打天下”系列时，连速冻水饺届的教父级人物李晋洲都不惜亲自上阵为新品牌造势（上图）。由此，纯手工制作成为了一种概念。
不断增高的人工成本与愈演愈烈的市场竞争加之节节攀升的原材料成本让各个厂家想尽办法用机器替代人工，市场格局形成的同时行业口碑却不断下降。人们想尽办法降低生产成本，却严重的忽略了产品品质，“清醒”的人将企业做成了地方品牌，“糊涂”的人却越走越迷茫。
以客户的需求为导向竟成了一部分食品人的信条。
市场上从来缺的不是消费者，而是好的产品。但似乎做好产品这个光荣而伟大的任务落在了设备制造商身上：
当年行业还在用普通和面机十几分钟和一锅面的时候，汉普机械研发了第一台饺子专用的真空和面机，不但缩短了和面时间还大大的改善了面皮的口感从而提升了产品品质，而且改变了速冻饺子行业和面的工艺；
当年行业还在用斩拌机切菜的时候，汉普机械把切丁机引入到制馅工艺中，改变了传统馅心抱团的工艺，提升了馅料的品质；
当年行业还都在为馅料肉颗粒感不好发愁时，汉普机械推出了行业内首台冻肉切丁机，冻肉一次性切削成丁不损肉质，营养不流失，又将速冻水饺的品质提升到了一个新的高度。
但最终，生产企业的市场嗅觉对行业的发展起着关键作用。随着行业发展，产品的标准也一直在发生变化，只要是对产品品质提升有利的因素都会被用心的企业融入生产过程，因此，纯手工模式又显得有些捉襟见肘。因循规蹈矩，大部分纯手工还把和面工艺与馅料处理工艺停留在行业发展初始阶段，使自己的产品虽好吃但口感差，面皮发黏无咬劲又暗淡无光，馅料虽香但无菜味儿无颗粒感，又缺少汤汁，一系列的问题无不使纯手工生产企业寻求改变。
现代化的生产模式与传统作坊式生产最大的区别就是工艺执行与经验执行。
纯手工生产只有结合现代生产工艺才能将产品优势发挥至最大。因此，想要真正做好纯手工水饺并非只是用手将饺子捏出来，而是要将现在机制水饺的优势移植入纯手工制作中，使之一样拥有光滑筋道的饺皮，颗粒感十足，且充满汤汁的馅心，也许这样的饺子才能真正被称为好的手工饺子吧！