主料 |
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| 鸡蛋3个 | 低筋面粉40g |
| 牛奶40g | 黄油30g |
| 30g | |
辅料 |
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| 0.5g | 2滴 |
1. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离开；
2. 蛋黄液中加入牛奶和盐，用手动打蛋器搅打均匀；
3. 黄油加热融化，关火，趁热加入低筋面粉，快速拌合成面团；
4. 拌合好的面团加入到打散的蛋黄液中，搅拌至可流动的蛋黄糊状态；
5. 蛋白液中滴入白醋，分两次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至可以拉出小弯钩的湿性发泡状态；
6. 取打发好的蛋白的1/3部分加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌，拌合均匀；
7. 拌合好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白盆中，从下往上翻拌，拌合均匀；
8. 拌合好的面糊倒入不沾烤盘中，用力震动几下；
9. 用水浴法烘烤，不沾烤盘放入盛有热水的烤盘中，再将烤盘放入预热好的烤箱中，先用170度的温度，时间设置10分钟烘烤，再用150度的温度烘烤，时间设置40分钟即可。
小贴士：
1、放置蛋白的容器一定要保证无油无水，且打发蛋白时加入白醋，可以使蛋白更稳定，也可以用柠檬汁代替；
2、翻拌蛋糕糊时，一定要注意手法，需从下往上翻拌，以免消泡；
3、拌合好的面糊倒入不沾烤盘中，用力震动可消除面糊中的大气泡，使成品的组织更细腻。