乳化剂主要应用于哪些食品中？

焙烤及淀粉制品　　增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使产品膨松柔软。

冰淇淋

　　增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫。

人造奶油

　　改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性。

巧克力

　　增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，防止起霜。

糖果　　使脂肪均匀分散，增加糖膏的流动性，易于切开和分离。

口香糖

　　提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性。防止粘连着。