主料 |
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| 奶酪125g | 牛奶50ml |
| 黄油30g | 低筋面粉25g |
| 45g | 鸡蛋3个 |
| 5滴 |
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法步骤
1. 准备好所有原材料和用具。
2. 蛋黄和蛋白分离。
3. 开始制作蛋黄部分：首先放入奶酪，隔水加热，搅拌至无颗粒状，热水不要太烫，五六十度即可。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 加入黄油，搅拌至无颗粒状，依然是隔水加热法。
6. 拿走热水，倒入烤箱底层托盘内，180度开始预热。盆内加入蛋黄，分三次放入，搅拌均匀。
7. 筛入低筋面粉，过筛口感更好。
8. 搅拌均匀，无颗粒物，放置一旁备用，如果是夏天可封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
9. 下面是制造蛋白部分：蛋白液中加入柠檬汁，用打蛋器高档快速打成大泡状。
10. 打蛋器推至中档，细砂糖分三次加入，打成湿性发泡。
11. 很多人第一次做都不太明白湿性发泡，我第一做蛋白就打过了，导致开裂。简单判断，蛋白变白色，体积膨胀，能在盆内流动，就可以了。
12. 将蛋白部分分三次加入蛋黄部分，再把搅拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均匀。（忘记拍照了，放张模具充个数，插一句，个人觉得对于新手小白来说，这种模具比6寸活底的好用还方便，成功率极高）
13. 将乳酪糊倒入模具内，在台面上磕几下，震出小气泡。放入烤箱，180度30分钟，再降至140度30分钟。
14. 这个是烤中图，发起来还挺高的，冷凉会回落。烤完后不要着急拿出来，烤箱内静置30分钟。现在是冬天，室内温度低，温差大，快速回落造成塌腰，不好看。
15. 成品很漂亮吧！冷凉后放入冰箱冷藏口感更好，刚出炉口感并不是最佳。
16. 找个好看包装带给好朋友一起分享吧！