食品乳化剂是食品生产中使不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。食品乳化剂品种多，应用范围广，是食品工业中用量最多的添加剂，但要想充分发挥乳化剂的作用，必须进行复配，取得协同效应。
产品指标
在烘焙制品中的应用优势
1．复配乳化剂在面包、糕点等焙烤食品中，利用乳化剂于直链淀粉、蛋白质的相互作用和结合成复合物来达到防止老化、软化的效果，乳化剂的性能和结构决定着复合物形成过程和结合能力。
2．复配乳化剂利用离子型和非离子型，大分子和小分子乳化剂的复合使用改善效果明显。
3．复配乳化剂利用低HLB值亲油化乳化剂与高HLB值的亲水性乳化剂复合，复合后HLB值在8～10之间，其乳化能力提高20%以上，改善组织结构，提高起发性。
结论：复配乳化剂广泛应用于食品生产中，特别是焙烤食品中，对食品的保湿、保鲜、保软、产品均衡性，延长货架期等都有协同增效作用。
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