新元小课堂：南方蒸点解决方案（红糖开花馒头）

红糖开花馒头配方

原料

一组

1. 低筋小麦粉                        500g

2. 高糖干酵母                           6g

3. 新元开花馒头改良剂             2g

4. 水                                     250g

二组

1. 低筋小麦粉                      200g

2. 红糖                                120g

3. 新元无铝双效泡打粉         20g

4. 起酥油                              15g

制作流程

1. 将（一组）原料搅拌均匀，醒发4~6小时。

2. 加入红糖搅拌至糖溶解。

3. 再加入（二组）其余物料，慢速搅拌均匀。

4. 压面至面团光滑。

5. 卷起、揪剂，立起摆放。

6. 旺火6分钟蒸熟。 

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