刀切小馒头配方
用料
1. 低筋小麦粉 （湿筋度26） 1000g
2. 新元无铝双效泡打粉 8g
3. 高糖干酵母 冬天8g
夏天6g
4. 新元冷藏包点改良剂 2g
5. 白砂糖 120g
6. 乳化油 25g
7. 水 430g
制作流程
投料→和面→压面→成型→醒发→蒸制→冷却→包装→速冻
步骤介绍
投料：
1. 面粉+新元无铝双效泡打粉+新元冷藏包点改良剂+酵母搅拌均匀
2. 加入白砂糖，搅拌至溶化。
3. 加入乳化油
和面：慢速4分钟；快速4~6分钟
压面：10~12次
成型：根据包子大小25g~80g
醒发温度：35~38℃
醒发湿度：75%
醒发时间：根据包子大小而定，正常30~40分钟
蒸制时间：根据包子大小而定，正常8~15分钟
蒸煮温度：95~101℃
冷却：风冷降温
速冻：-30℃
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