食材准备
原料：
| 高筋面粉 800克 |
水 400克 |
酵母 9.6克 |
| 新元超软 改良剂2.4克 |
糖 160克 |
奶油 64克 |
| 盐12克 | 鸡蛋1个 |
馅料：
| 低筋面粉 150克 |
糖粉 75克 |
奶油 75克 |
制作步骤
step1
制作面团时建议在28度左右的室温。把馅料部分的奶油倒在操作台上，用手搓至起酥、倒入糖粉拌均匀后分两次加入面粉，搅拌均匀后成团放在筛子，用力将其压成呈条型。完成后冷冻，制作成酥粒。
step2
制作面团所用冰水在20-24度之间，糖、鸡蛋、新元改良剂加入搅拌慢速搅拌均匀，之后加入面粉、酵母，慢速搅拌均匀后，用中速搅拌至面筋扩展，加入奶油用中速搅拌至面团扩展，加入盐再搅拌2分钟均匀即可。松弛10分钟分割大小60克一个，搓圆再松弛10分钟。
step3
松弛完将面团搓成橄榄型，表面沾湿粘上冰硬的酥粒，放在刷油烤盘里。
step4
step5
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