小麦粉，俗称面粉。是小麦经过磨碎、去除麸质后的一种粉状物质。是我们北方居民的主食之一，同时也是制造面条、馒头、蛋糕、饼干等食品的原材料。在中国已有四千年的种植历史，从最早的春小麦，到春秋时代开始栽种冬小麦。而随着食品生产的发展，人们对小麦粉的品质要求也越来越高。
根据小麦粉国家质量标准要求，小麦粉的检测指标包括加工精度、粉色、麸星、灰分、粗细度、面筋量、面筋指数、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、降落数、稳定时间。上述各项检测指标中，“灰分”是衡量小麦粉品质的一项重要指标：小麦粉的灰分越低，代表其加工精度越高。另外，小麦粉中灰分含量的高低还会影响小麦粉的内在品质和使用性能。因此灰分指标对于监测小麦粉生产工艺、质量等级的评定等起到重要的作用。
· 一 ·小麦粉中灰分的来源
灰分是指小麦粉经过高温燃烧后剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之比。它的来源主要有两种：
1、外在灰分：原料中若有杂质或在加工的过程中混入了一些泥沙等所产生的灰分。
2、内在灰分：小麦本身固有的灰分。小麦各部分的灰分分布极不均匀，麸皮与胚中的灰分高，胚乳的灰分低。面粉质量愈高，要求所含的麸屑愈少，它所含的灰分也就愈低。麦皮、麦胚的灰分含量一般为5%～10%，而胚乳的灰分含量一般为0.3%～0.5%。
· 二 ·小麦粉中灰分的限量
小麦粉种类很多，通常依据蛋白质或面筋质含量和质量的不同，可分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。在实际生产中，人们又根据小麦粉的不同用途、加工性能和品质要求，进一步细分为：面条用小麦粉、面包用小麦粉、馒头用小麦粉、饺子用小麦粉等专用小麦粉，并制定了相应的标准。这些标准对小麦粉中灰分的限量要求如下表所示：
· 三 ·小麦粉中灰分的检测和注意事项
目前小麦粉中灰分的检测方法主要为GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》（第一法 食品中总灰分的测定）。虽然灰分的检测方法比较简单，但是如果检验人员在检测时不注意一些细节，则容易产生测定误差。检测灰分时需要注意的事项详见下表：
南方新元公司灰分检测设备：电子炉↑
南方新元公司灰分检测设备：马弗炉↑
新元博士站技术难题解决平台，有面粉及面制品技术难题需要解决，关注南方新元网站、微信公众号，联系客服，快速匹配，精准对接！
咨询电话：+86 760-89965888
企业网址：www.nwb.com.cn
上文部分实验数据来源于：smqfood