首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中。而应轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少。应在6-10mL之间。酒量过多，不仅需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使我们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。
相反，如果吸入的酒量过多，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且由于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。另外，每次吸入的酒量应一致。否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒；也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不经可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。
在口感评价分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。
根据品尝目的的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5s，亦可延长到12-15s。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道。如果要全面、深入分析葡萄酒的口感，应将葡萄酒在口中保留12-15s。
在结束第一个酒样后，应停留一段时间，以鉴别它的余味。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。
