学习了那么多葡萄酒的知识，你肯定想要一式伸手咯，那么现在到餐厅去点一款葡萄酒吧。不过，餐厅选酒又是一门高深的学问哦。本文将为您介绍在餐厅一般的选酒步骤和注意事项。
一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括三步：验酒瓶，查酒塞，品样酒，而在品样酒的过程中，你还需要注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或者马德拉酒等不悦的味道。
第一步：验酒瓶
侍者向你展现酒瓶是为了让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心，因为诺大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶大多看上去一个样，因此不仔细的话很容易可能出差错。此外，如果是一款陈年老酒，那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔，以及侍酒温度等等，因为好酒不仅意味着品质高，也异味着很多地方的与众不同。
第二步：查酒塞
通过查看葡萄酒塞（软木塞），你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致？如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太过过干涩？如果是，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，很可能被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。
第三步：品样酒
品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道，说明该葡萄酒很可能就被污染了。
1、木塞味
一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯苯甲醚（TCA）。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或者是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。
2、煮熟的食物或马德拉酒的味道
当一瓶酒的储存温度高于32°C（90F）时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于绝大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。
3、氧化味
氧气是葡萄酒的杀手。一款没有封好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。
一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时，就可以示意侍者侍酒了。
