奶酪和法国葡萄酒堪称法国美食的精粹。最原始的天然素材，经过造物和人的神奇催化，变成了最具诱惑力的美食。两者之间的和谐搭配更能凸显出各自的立体风格。
爱葡萄酒的人，总会情不自禁爱上芝士。葡萄酒和芝士是一对绝配。芝士的奶香能软化酒的涩味，个性强烈的葡萄酒邂逅合适的芝士，会马上变成温柔绅士，它们在嘴巴里“谈情说爱”，让你无法不爱屋及乌
巴黎人中间流传着一句方言："奶酪和葡萄酒是人类和土地最洁净而浪漫的选择。"
芝士的历史可以追溯到一万年前，品种上万;而红酒悠久的历史亦可追溯到古希腊和古罗马时期。
直到近代，人们开始追求精细的美食享受，由法国人发起的芝士搭配红酒的食法才盛行坊间。
要达到味道和谐平衡的境界，温和的乳酪，自然要配上柔顺的年轻葡萄酒，味道咸重的乳酪，则要伴随比较强烈的红酒。
比方较清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的红酒或是较dry的白酒，口感黏稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的红酒，个性十足的蓝纹乳酪可配强劲浓厚的红酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。
此外，咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry的葡萄酒，由于彼此具有中和协调的作用，同样十分速配。
