气象学家将气候以及组成部分定为几个参数：温度、降水（雨、雪和冰雹）和气团参数条件受到所在区域和热带或者极圈距离远近的影响，此外，当地的自然的自然水圈（如海洋、胡泊和河流）以及地形，如山脉也会影响参数条件的高低。
气候会影响甚至决定一个区域所种植的葡萄品种以及种植‘管理的方式。葡萄藤生长期需要充足的阳光、热量和水分。光照（一年中的日照天数）对于葡萄藤而言是非常重要的，即使采购季节过后，也会产生潜在的影响，当葡萄藤进入蛰伏期，就要开始保存能量，为来年的生长周期做准备。降水量则决定了该区域的葡萄种植过程中，是否需要额外灌溉补水。在生长期，平均一颗葡萄藤需要大约710克水分来维持生长，而在地中海气候和大陆性气候控制地区，葡萄生长季期间的气期间天气非常干燥，需要额外灌溉灌溉补充水分。其他因素，不如风的强度和空气的湿度，雾的大小、气压和温度的变化，都能对当地的气候产生较大的影响，从而影响当地葡萄种植和葡萄园的管理。
1、凉爽气候下的葡萄酒
气候较为凉爽的区域，人们会选择种植果皮较薄、糖分含量低的酿酒葡萄。这些酿酒葡萄大多为白葡萄品种，譬如长相思、霞多丽、雷司令和维欧尼等。但也有少数的红葡萄品种，如黑皮诺和西拉，凉爽气候下的区域，由于光照并不理想，温度也相对较低，所以酿酒葡萄成熟就要努力获取更多的光照和热量，较薄的果皮可以使阳光最大程度的穿透到果实中，帮助糖分积累。
凉爽气候下出产的葡萄酒一般拥有轻盈的酒体。白葡萄酒口感脆爽，风格清新，拥有花朵的芳香和柑橘类水果的气息；而红葡萄酒则风格优雅，单宁精细柔和，蕴涵红色水果、草本植物或者花朵的香气。
2、温暖的气候下的葡萄酒
气候较为温暖的区域，人们会选择种植葡萄皮较厚的酿酒葡萄，这可以保证一款葡萄酒拥有结构良好的单宁。通常这些酿酒葡萄都是红葡萄品种，譬如，赤霞珠、马尔贝克和佳美娜等。温暖气候下的葡萄酒一般酒体更加饱满，口感比凉爽葡萄酒更加厚重，其酿酒较高的葡萄糖分含量可以转化为较高的酒精度，并拥有良好的陈年潜力。这些葡萄酒的颜色也较为深邃，蕴含着香料气息和黑色水果的香气。比如樱桃和荔枝，有时也会带有干果的风味。
气候对葡萄酒的影响是不可忽视的，不同的气候下的葡萄酒拥有不同的风格和特色，通过对比和品尝可以更深入的了解其中的差异。
