随着消费者对健康和品质生活的追求日益增长，茶饮行业迅速崛起，并展现出强劲的发展势头。在这个过程中，供应链作为支撑行业持续健康发展的关键因素，其作用愈发凸显。
茶饮供应链体系的构建
茶饮行业的供应链主要包括原材料采购、生产加工、仓储物流、门店销售等环节。各大品牌纷纷通过自建或合作方式，构建完整的供应链体系，以提高产品质量、降低成本、提升市场竞争力。
1. 原材料采购
茶饮的主要原材料包括茶叶、水果、乳制品、糖等。为了保证原材料的质量和供应稳定性，许多品牌选择直接与原产地建立合作关系，或自建种植基地。
蜜雪冰城在全球建立了覆盖六大洲35个国家的采购网络，拥有五大生产基地，总面积达67万平方米，年综合产能约143万吨。通过规模采购和自建基地，蜜雪冰城显著降低了原材料成本，例如，其奶粉和柠檬的采购成本较同行业平均水平分别低约10%和20%以上。
古茗在云南西双版纳自建了柠檬基地，面积达4300余亩，并投资3亿元在浙江诸暨建设新的加工工厂。
2. 生产加工
品牌企业们通过引进先进的生产设备和工艺，提高产品标准化和自动化水平。例如，蜜雪冰城的生产基地高度数字化和智能化，2023年前三季度饮品食材生产损耗率仅为0.86%，远低于行业平均水平。
3. 仓储物流
高效的仓储物流体系是确保产品新鲜度和及时供应的关键。古茗运营的冷链仓储及物流基础设施在中国现制茶饮店品牌中规模最大，能够向97%以上的门店提供两日一配的冷链配送服务。
蜜雪冰城在全国拥有26个仓库，总面积超过30万平方米，配送网络覆盖了中国约300个地级市、1700个县城和3100个乡镇。
4. 门店销售
最终，所有供应链环节的优化都旨在提升门店的销售效率和顾客满意度。品牌们通过标准化的操作流程和培训体系，确保每家门店都能提供一致的高品质产品。
茶饮行业供应链面临的挑战
供应链作为茶饮行业的关键支撑体系，其重要性不言而喻，已是众多茶饮企业在市场竞争中胜出的王牌，但是茶饮行业供应链在原材料供应、物流成本、管理复杂度、数字化程度以及人才短缺等方面仍然面临诸多挑战。
1. 原材料供应不稳定
茶饮行业的原材料主要包括茶叶、水果、乳制品等，这些原材料的质量和供应稳定性直接影响到最终产品的品质。然而，当前茶饮供应链在原材料供应方面面临多重挑战。
水果是茶饮中的重要原料，但由于其生长周期短、易腐烂、受季节影响大，导致水果供应波动性大。例如，新鲜水果的保质期较短，对仓储和物流条件要求较高，一旦供应链出现问题，容易导致水果损耗增加、成本上升。
茶叶作为茶饮的核心原料，其价格波动直接影响到产品成本。近年来，茶叶市场受气候、政策、市场需求等多种因素影响，价格出现较大波动。据《现制饮品行业深度研究》的数据显示，2021年至2023年，茶叶在茶饮原材料成本中的占比一直保持在20%-26%之间，价格波动直接影响品牌的盈利能力。
2. 物流成本高昂
茶饮行业对原材料的新鲜度和品质要求较高，这增加了仓储和物流的难度和成本。尤其是对于水果、乳制品等易腐易损原料，需要采用冷链物流进行配送，导致物流成本显著增加。
根据灼识咨询，茶饮行业冷链物流成本的平均水平为2%，较高的物流成本挤压了企业的利润空间，对供应链管理能力提出了更高要求。
3. 供应链管理复杂度高
茶饮行业供应链涉及多个环节和众多参与者，管理复杂度高。从原材料采购、生产加工、仓储物流到门店销售，每一个环节都需要精细化管理，以确保产品质量和供应稳定性。
茶饮产品种类繁多，原材料种类复杂，不同产品的生产工艺和配送要求各不相同。多品类管理难度大，这对供应链的管理能力提出了极高要求。例如，蜜雪冰城需要管理包括茶叶、水果、乳制品在内的多种原材料，每种原材料都有其独特的采购、存储和配送要求。
4. 供应链数字化程度不一
虽然数字化转型已成为茶饮行业供应链升级的重要方向，但不同品牌的数字化程度参差不齐。一些领先品牌已经建立了高度数字化的供应链体系，实现了从采购到销售的全链条可追溯，而一些中小品牌则仍处于数字化转型的初级阶段。
数字化转型需要大量的技术和资金投入，对中小企业来说是一大挑战。有报告指出，一些大型茶饮品牌通过投入大量资金进行数字化建设，显著提升了供应链效率和产品质量，但中小企业由于资金和技术限制，难以快速推进数字化转型。
5. 供应链管理人才短缺
随着茶饮行业的快速发展，对供应链管理人才的需求日益增长。然而，当前市场上具备专业知识和实践经验的供应链管理人才相对稀缺，难以满足行业快速发展的需求。
据行业报告预测，未来几年茶饮行业对供应链管理人才的需求将持续增长。然而，由于人才培养周期较长、行业竞争激烈等原因，导致人才短缺问题日益凸显。
详情请见：揭秘日本供应链“黑科技”，供应链星球游学之旅：低成本高效率运营的秘密武器！
茶饮企业应加快建设更优更强的供应链
我们共同见证了近年来茶饮行业的快速发展，行业也有一个共识：在竞争激烈的市场环境中，构建一个更优更强的供应链成为茶饮企业脱颖而出的关键。
1. 加强源头控制，确保原材料品质与稳定供应
以蜜雪冰城为例，作为中国平价茶饮市场的领头羊，其强大的供应链体系是其成功的关键之一。蜜雪冰城通过构建全球采购网络，直接从六大洲的35个国家采购原材料，确保食材的新鲜度和成本优势。数据显示，蜜雪冰城供应给加盟商的饮品食材中，约有60%为自产，核心饮品食材则实现100%自产。
为了提升原料品质，蜜雪冰城还在国内多地建立种植基地，如四川安岳的柠檬基地和广西、海南等地的水果基地。这种从源头把控原材料质量的方式，不仅确保了原料的稳定供应，还有效降低了采购成本。例如，蜜雪冰城对同类型、同品质的奶粉和柠檬的采购成本较行业平均水平分别低约10%和20%以上。
2. 推进数字化转型，提升供应链效率
以古茗为例，其数字化转型走在了行业前列。古茗的智慧供应链系统包括订单管理、运输管理、仓储管理等模块，通过智能算法优化配送路线，实现全程可视化、可追溯。古茗运营的冷链仓储及物流基础设施在中国现制茶饮店品牌中规模最大，能够向97%以上的门店提供两日一配的冷链配送服务，仓到店的平均配送成本仅占GMV的约0.9%，远低于行业平均水平。
此外，古茗还通过开发智慧门店系统，将门店操作流程数字化、标准化，提高了运营效率。例如，古茗的会员注册人数已超过9400万，全年平均季度复购率达到53%，远超行业平均水平。
3. 建立紧密合作的供应商关系
以茶百道为例，该企业在供应链管理上采取与优质供应商紧密合作的方式。针对部分核心水果，茶百道与全国优质水果产区签署采购协议，从源头批量锁定长期供应。这种合作模式确保了原材料的质量和供应稳定性。同时，茶百道还加强对供应商的管理和审核，确保所有原材料均符合公司标准。
数据显示，茶百道的前五大供应商集中度相对较高，其中最大供应商在2021-2023年的采购额占比分别为10%、11.6%和11.1%，这体现了茶百道对核心供应商的依赖和对供应链稳定性的重视。
4. 布局海外供应链，拓展国际市场
随着国内市场的日益饱和，越来越多的茶饮品牌开始将目光投向海外市场。蜜雪冰城作为其中的佼佼者，早在2018年就开启了国际化征程，首店落户越南河内。截至目前，蜜雪冰城已在海外11个国家开设了约4000家门店，覆盖东南亚、日韩及大洋洲等地。
为了支持海外扩张，蜜雪冰城不仅加强了全球采购网络的建设，还在当地建立供应链体系。例如，蜜雪冰城在印尼约90%的原料从国内发货，同时也在当地采购部分水果和牛奶等原料，以确保产品的新鲜度和成本控制。
5. 强化食品安全与质量控制
食品安全是茶饮行业的生命线。各大品牌纷纷加强食品安全管理体系建设，确保从原料采购到成品销售的每一个环节都符合安全标准。例如，古茗建立了严格的质量控制体系，包括100多人的质量控制团队和360多人的门店运营管理督导团队，对产品质量进行全面监控。
同时，各大品牌还加强对加盟商的培训和管理，确保他们按照公司标准操作。例如，蜜雪冰城通过线上线下的方式为加盟商及其门店员工提供持续培训，还建立了智慧门店解决方案赋能加盟商提升运营效率。
结语
在健康与品质生活的浪潮中，茶饮行业以其独特的魅力迅速崛起，成为消费市场中的一道亮丽风景线。
本文深入剖析了茶饮行业供应链的构建与优化，揭示了其作为行业持续健康发展的关键支撑作用。从原材料采购到门店销售，每一个环节都蕴含着品牌对品质的执着追求和对效率的极致优化。
同时，我们也看到了供应链面临的挑战，如原材料供应不稳定、物流成本高昂等，这些都需要茶饮企业不断探索与克服。
在激烈的市场竞争中，构建一个更优更强的供应链已成为茶饮企业脱颖而出的关键。无论是加强源头控制、推进数字化转型，还是建立紧密合作的供应商关系、布局海外供应链，都是茶饮企业在追求卓越道路上的重要举措。
这些努力不仅提升了产品的品质和效率，更确保了食品安全与质量控制，为消费者带来了更加放心、满意的茶饮体验。
本文的探讨不仅是对茶饮行业供应链现状的深刻揭示，更是对未来发展趋势的展望与思考，希望本文能够激发更多读者对茶饮行业供应链的关注与思考，共同推动行业的持续健康发展。
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