我叫葛金龙，特运公司船舶“亚龙湾”轮的厨师。每日为兄弟们精心烹饪，是一项愉快的工作。
舌尖上的远洋
作为一名从业多年的MLC厨师，我深知船员兄弟们每天艰苦工作后吃上一顿称心可口的美食是一件非常重要的事情。
在漫长的航行当中，保证营养均衡、色味俱全，避免浪费是我的义务与责任。
早餐篇
一日之计在于晨。兄弟们经过一夜的休整，身体急需水分及能量的补充，所以早餐的关键在于清爽与丰盛。
粥品要慢火熬炖、软烂香糯、稀稠适中；牛奶、豆浆等饮品要温热适度、口感香郁。
小菜多以什锦咸菜、蒜香黄瓜、醋拌萝卜等为主以开胃刺激食欲。
主食则以白、黄两色为主。白者乃蒸煮之食也，为偏好清淡者所喜，譬如白面馒头、杂粮窝头等。黄者乃煎炸之食也，为偏好油腻者所爱，比如黄金馒头、鸡蛋灌饼等。
另备白糖、腐乳、果酱、豆浆、香醋等调味品由船员自调。
分享几道简单的早餐食谱，在家的你也可以捣鼓起来哦~
鸡蛋灌饼
用热油调出油酥，生菜、黄瓜、西红柿洗净后切片或丝状备用。面粉用适量90℃的水搅拌揉和以充分打开淀粉有机分子链,使面更加柔软。面团醒发20分钟后擀成长条加入油酥后制成圆形面饼，将面饼擀薄后下锅煎烙，待煎至薄饼中间起鼓时打入鸡蛋煎熟后出锅，包卷生菜，黄瓜，西红柿即可。
肉夹馍
选取优质五花肉洗净、切大块后配香卤制水煮两小时备用。用温水和面并加入酵母醒发1小时后干锅烙成巴掌小饼。将卤制的五花肉与木耳、香菜、青椒一同剁碎加入饼中即可。
无水蛋糕
准备24个鸡蛋、白糖1斤、面粉1.5斤、植物油、泡打粉。先将鸡蛋和白糖充分搅拌以至能打至起泡，然后加入面粉和泡打粉后，用手缓慢搅拌以插入筷子不倒为准，均匀平摊于容器中，表面涂抹植物油，焙烤20分钟后停火再焖20分钟，切块即可。
香脆麻花
将面粉3斤、吉士粉15克、鸡蛋4个、酵母15克、泡打粉15克、盐10克置于盆中,用温水搅拌揉和成面团，醒发1倍大后制成若干条状，左手向上，右手向下将每小份搓成麻花样，放于油中炸至金黄色即可。
山西土豆饼
准备土豆2斤，马铃薯淀粉1斤。将土豆蒸熟碾成泥状后加入马铃薯淀粉及适量水搅拌和成面团，然后将面团分成小块制成饼状蒸熟待用。将肉、胡萝卜、黄瓜、白菜、香菇、木耳切丁后佐以葱姜蒜及调料置于锅中爆炒后加水烧开，再用玉米淀粉勾芡制成浓汁臊子，灌浇于每块土豆饼上即可食用。
正餐篇
食
“世上三行苦，撑船打铁磨豆腐”。
虽然时代迥异，船舶设备愈发先进，但无论如何也改变不了船员在风浪中的颠簸摇荡之苦、与家人长久离别相思之苦和业余生活单调寂寞之苦。
甲板部的兄弟要在酷暑寒冬、暴风骤雨、惊涛骇浪的作业环境下，从事锚泊、航行、除锈、清仓、装卸货物等工作；轮机部的兄弟蜗居于狭仄的机舱，在高温酷热、噪音绕耳、油烟熏烤环境下，进行设备操作、保养与维修工作。
体力透支和体液损失需要补充营养物质。另外众口难调、时节变化频繁，所以午餐和晚餐的关键在于营养均衡及菜品周到。
每顿正餐涉及主食、汤品、荤菜、素菜。
正餐菜品及做法切忌连日重复，菜品数量至少二荤二素、一汤一饭以保证船员营养物质摄入全面均衡，口味变化以增食欲。
正餐还需考虑南、北方兄弟饮食习惯、民族或个人忌口。南方兄弟口感清淡、喜米饭米粉、爱饮汤，北方兄弟口感偏重，喜面食、爱喝粥。一同用餐，菜品应尽力照顾周全。
主食米饭必备，另蒸馒头花卷、清汤面条、煎饼馅饼以照顾北方食习。
汤品甜、咸、冷、热妥善搭配。夏季炎热，甜汤可备绿豆海带凉汤降暑，红豆薏仁凉粥祛湿，清补凉或银耳莲子糖水清热，清简白粥和胃，不可提供冷冻汤品以免损伤肠胃；咸汤可备紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、车螺芥菜汤、鲜鱼汤、杂菇蔬菜汤等清淡口味汤品。
冬季寒冷，甜汤可备八宝热粥、玉米稀粥、珍珠汤圆、枸杞醪糟汤、红枣红糖姜汤等清淡甜汤；咸汤可备蒜香羊肉汤、淮山排骨汤、人参老鸭汤、当归枸杞乌鸡汤、猪肉粉条汤等滋补驱寒汤品。
荤菜是人体获取蛋白质、脂肪的主要途径，分红、白肉。白肉乃鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、贝等，口感清淡，高蛋白低脂肪易消化，多为清蒸、水煮、白切、清炒、盐焗；红肉乃猪、牛、羊等，口感油腻，高蛋白高脂肪易饱腹，多为煎炒、炸烤、卤制、黄焖。每餐荤菜红、白肉均应提供，南北方兄弟可根据个人口感喜好、身体状况择食。
素菜是人体获取各类维生素、纤维素、低脂肪酸的主要途径，分叶果、根茎类。叶果类蔬菜多水分口感清脆，如生菜、油菜、菠菜等，以清炒、凉拌、生食为佳；根茎类蔬菜多淀粉和粗纤维口感厚实，如土豆、红薯、南瓜等，以清蒸、煎炒、凉拌为佳。每餐素菜应尽力同时供应清炒菜品、凉拌菜品、蒸煮菜品。
肉类摄入过多易导致肥胖而引发高血压、高血脂、心脏疾病；油腻食品摄入过多会导致皮脂分泌异常引发痤疮、痈疮等疾病；辛辣食品摄入过多会导致肠胃炎、痔疮等疾病;蔬菜摄入过少会导致维生素缺乏引发视力下降、口疮、脚气、神经炎等疾病。
所以为保证兄弟的身体健康，荤素菜的做法多清淡少煎炸少辛辣低盐，鼓励船员少吃肉多吃蔬菜，少吃红肉多吃白肉，多饮水并适量运动，注意体重控制。
给大家分享几道拿手菜菜谱——
焖煮
第一道
红焖羊肉
将羊肉切块过水洗净去腥。锅内放油煸炒葱姜干辣椒出香味后，放泡椒煸出红油，加料酒酱油加水放入羊肉加料包（八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、花椒、干辣椒、良姜、草果），再放些胡萝卜，芹菜香菜酱熟约四十分钟左右即可。
风味茄子
用老陈醋、白醋、白糖、味达美、老抽、盐、味精调配茄子汁。将茄子洗净后切块油炸至金黄，浇淋茄子汁混炒出锅。
油炸
第二道
蒸煮
第三道
剁椒鱼头
将鱼头洗净，用油煎好，放入盘中。用姜、蒜、蚝油炒香调汁，浇在鱼头上蒸15分钟即可。
炸鸡排
将鸡排化冻洗净后切块，放入盐、味精、十三香、胡椒面腌制1小时。用面粉、鸡蛋、面包糠包裹于鸡排上，炸至金黄。
油炸
第四道
当然，一道美食除了制作讲究，还要讲究食材的新鲜。
船上的食材不能像陆地上一样，每天补充新鲜的，那么如何保证食品储备充足与妥善保管呢？我下期再跟大家分享~
供稿 | 葛金龙
编辑 | bono、微笑
