2025年，中国新茶饮行业正从“规模扩张”迈向“价值深耕”的关键转型期。消费需求持续分化，新兴模式不断涌现，推动行业进入高质量发展新阶段。
“0元奶茶”热潮退去，补贴难以为继
2025年5月，平台巨额补贴引发的外卖大战席卷茶饮市场，“0元奶茶”“满20减10”等促销活动一度带动消费热潮。蜜雪集团上半年单店商品销售收入达27.8万元，同比增长13.2%；茶百道二季度单店日均GMV环比提升约15%，创近一年新高；古茗门店数由年初的9914家增至8月底超1.2万家，日均新增约7家。
然而，低价策略背后隐藏利润压力。奈雪的茶财报显示，上半年支付给第三方平台的配送服务费达2亿元，占总收益比例升至9.2%。霸王茶姬创始人张俊杰认为，短期补贴损害加盟商利益，不可持续。行业普遍认为，补贴停止后客流回落，此类营销难以带来长期增长，仅是阶段性“昙花一现”。
加速出海布局，拓展全球市场
艾媒咨询数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元，同比增长6.4%，未来将保持稳定增长。面对国内市场竞争加剧，品牌纷纷转向海外市场寻求增量。
2025年4月，霸王茶姬登陆纳斯达克，成为首家美股上市的新茶饮企业。其美国首店开业当日销量超5000杯，8月进入菲律宾市场，三天售出逾2.3万杯，截至6月底海外门店达208家。蜜雪冰城已覆盖越南、日本、韩国等12国，海外门店超4700家；甜啦啦海外门店近200家；茉莉奶白在北美、欧洲、东南亚等地开设20余家门店。
食品饮料分析师朱丹蓬指出，出海是应对国内市场内卷的重要路径。随着中国文化影响力提升及供应链完善，新茶饮品牌正加快国际化步伐，但目前仍以东南亚为主，尚未实现真正全球化布局。
健康化趋势兴起，“瘦子奶茶”成新引擎
2025年，“瘦子奶茶”成为行业增长亮点。喜茶2024年7月推出的“夺冠纤体瓶”以羽衣甘蓝为基底，上线10天售出160万瓶，一个半月突破1000万瓶；后续“去火纤体瓶”首周销量达165万杯，超级植物茶系列累计热销超3700万瓶。
原料需求激增推动羽衣甘蓝价格上涨，收购价从2024年的0.8元/斤飙升至2025年3月的3.5元/斤，涨幅超300%。健康化、低糖低脂、功能性成分成为消费者关注重点，茶饮产品向营养与口感兼顾方向升级。
细分赛道崛起，珍珠奶茶品牌异军突起
在全品类竞争之外，珍珠奶茶逐步形成独立细分市场。煲金珠聚焦广东、广西城中村、乡镇及工业区，主打老红糖珍珠奶茶，采用“低客单价+夫妻店”模式，4年内门店数突破1800家，并于2025年进军上海、深圳。
与头部品牌多元化策略不同，此类品牌走“单品聚焦”路线，老红糖珍珠奶茶销售额占比超50%。2024年煲金珠门店约1000家，单店日均营收1500–1800元，2025年门店数量同比增长80%，展现出强劲下沉市场渗透力。
行业整体放缓，步入精细化运营时代
经历价格战与市场洗牌后，新茶饮行业从“拼数量”转向“拼质量”。喜茶于2025年2月发布内部信《不参与数字游戏与规模内卷，回归用户与品牌》，宣布暂停开放加盟。据极海品牌监测数据，截至2025年10月，喜茶门店数为3930家，较去年同期减少680家；窄门餐眼数据显示，截至12月26日进一步降至3883家。
奈雪上半年关闭160家经营不佳门店，截至6月底门店总数为1638家，直营与加盟门店分别较2024年底减少132家和28家。霸王茶姬亦下调扩张节奏，2025年计划全球新增1000–1500家门店，远低于2024年净增2929家的速度。
行业共识逐渐形成：闭店与增速放缓并非衰退信号，而是向精细化运营转型的体现。加盟管控加强、单店模型优化、下沉市场深耕与产品结构升级，已成为品牌可持续发展的核心方向。
