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【食品安全小贴士】凛冬将至 | 这些食品安全小知识你知道吗？快来解锁正确答案

唐官屯镇政府

2024-10-23

健康生活始于点滴，食品安全关乎你我。为进一步促进消费者树立健康饮食的理念，普及食品安全知识，提高自我保护能力。在寒冬即将到来之际，特推出线上答题活动。

本次答题共计10道题目，涉及食品采购、食品储存、外出就餐、特殊食品、食物中毒等知识内容。快来一起解答吧~

以下哪些是冬季反季蔬果？

A 草莓

B 黄瓜

C 西红柿

D 柚子

E 白萝卜

F 菠菜

答案解析：

A：草莓原本是春末夏初的水果，冬季草莓多数是在大棚中生长，部分使用了催熟剂，口感差，形状不规则。

B：黄瓜是夏秋两季的时令蔬菜，但在其他季节，特别是冬季和春季，市场上销售的黄瓜很多是反季节种植的。

C：西红柿是夏秋两季的时令蔬菜。春冬两季市场上出现的西红柿多数是大棚种植的，也有一部分是提前采摘后存放在冷库中的。

D：柚子是一种冬季时令水果，不仅富含维生素C，还含有丰富的蛋白质、有机酸、钙、磷、镁、钠等人体必需元素。

E：白萝卜是冬季时令蔬菜中的佼佼者，含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，能够帮助补充身体所需的营养元素，促进胃肠蠕，加快体内毒素和有害物质的排泄，有利于身体的健康。

F：菠菜是一种冬季时令蔬菜，富含铁质、叶绿素、维生素C、钾、钙等营养元素，属于低热量、高纤维蔬菜，能够增强人体抗病能力。

答案：ABC

如下食材，哪种可以放心采购？

A 外表生长了黑点的白菜，黑点无法通过清洗、浸泡去除。

B 发绿芽的土豆。

C 颜色暗红的鸭血。

D 冷藏在冰箱中的、切开口的西瓜。

E 仅盖有红粉色和蓝紫色圆形合格印章的猪肉。

F 清水洗出蓝绿色泡沫的葱。

答案解析：

A：白菜外表上的黑点若能用水冲洗掉，表示只是附着的脏东西或是菜虫的虫卵；若黑点面积过大，伴有黄色晕圈和黑色霉状物，则是霉变的白菜，应尽快远离，以防食物中毒。

B：发芽的土豆通常是不能吃的，土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这是一种有毒物质，对人体有害。

C：真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，通常呈暗红色，而假鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，一般呈咖啡色。

D：多糖湿润的环境是细菌繁殖的舒适区，切开口冷藏的西瓜易感染“冰箱杀手”——李斯特菌。

E：猪肉上的粉红色印章是由屠宰公司加盖的合格章，有5种形态，只有圆形印章代表检疫合格的猪肉，蓝紫色圆形印章是动物卫生检疫验讫印章，由监管部门加盖，代表该猪肉检疫合格。

F：洗出的绿色泡沫为洗菜时太用力洗出的叶绿素，蓝色泡沫为杀菌剂波尔多液，广泛用于蔬菜、水果的防病与保鲜，是经过历史检验的合格杀菌剂，不会被植物吸收。

答案：CEF

以下哪种储存、烹饪食材的方式是正确的？

A 从超市购买蔬菜，回家沥干水分、分成相同的等分，一个一个用保鲜袋装好放在冰箱冷冻层中保存。

B 从农贸市场上购买散装牛肉，回家用食盐和白醋反复清洗除去血水和杂质，并用白酒消毒后，烹饪至七分熟，做成牛排食用。

C 从粮油店购买袋装坚果、豆类和谷物，回家采用通气性良好的保鲜盒进行储存。

D 从正规网络商店购买散装牛奶，将其与蔬菜、水果、肉类搅拌成沙拉，放进冰箱冷藏层保存至第二天清早食用。

答案解析：

B：来源不明、未经正规合格检疫的牛肉身上很可能含有牛带绦虫等寄生虫，食盐、白醋和白酒都不能有效杀死，应将牛排完全煮熟后食用。

C：在冬季储存食物时，对于干燥的食材，如谷物、豆类等，应选择密封性好的玻璃瓶或塑料罐进行储存。对于蔬菜水果，应选择透气性好的塑料袋或保鲜盒，以便保持其新鲜度。

D：什锦沙拉应现做现食，不可隔夜保存，蔬菜、水果会释放乙烯气体，交叉污染并加速腐败其他食物，不可与肉类、奶制品混合储存。

答案：A

有关厨房中的食品安全操作，以下哪一项是错误的？

A 每日将餐具、厨具用含氯消毒剂消毒，清洗干净后，在通风性良好的橱柜中摆放整齐。

B 定期使用浓度适宜的84消毒液，清理地面和墙角上的油渍、水迹、污垢、蛛网。

C 如厕后，使用洗洁精清洗双手后再触摸食材。

D 储存食材时，合理规划使用顺序，将新买来的食材放在更容易被看到和取用的位置。

答案解析：

应将快过期的食材放在更容易被看到和取用的位置，以确保及时使用。

答案：D

外出就餐时，以下哪种做法不可取？

A 查看餐厅是否具有《营业执照》《食品经营许可证》等证件。

B 用餐结束后，索要发票或消费凭证，以便出现食品安全问题后可作为申诉、举报、维权的依据。

C 吃不完的食物用保鲜袋打包带走，回家趁热放进冰箱进行保存，以防止细菌滋生。

D 从冰箱中拿出的汤肴、肉类食物，先放置微波炉中加热4—5分钟后再开始食用。

答案解析：

热的食物带有一定的温度，如果直接放入冰箱，会导致冰箱内部温度升高，增加冰箱的功耗，并且容易引发冰箱结霜和细菌滋生等问题‌。

答案：C

冬季吃火锅时，以下哪种做法是错误的？

A 使用炭炉火锅时，打开窗户，保持空气流通，防止一氧化碳中毒。

B 尽量避免采用冷饮、凉茶解渴，原汤化原食，应舀取适量的火锅汤，晾至常温后再饮用。

C 选择酱油、麻油等清淡的佐料，减少使用辣椒酱、沙茶酱等刺激肠胃的调料。

D 铜火锅在停用后，表面生起一层薄薄的绿色铜锈，为防铜锈中毒，下次使用前将它完全洗掉。

答案解析：

火锅汤底在涮食大量肉类、海鲜后，会含有大量嘌呤等有害物质，可能导致痛风、高血压等问题‌。

答案：B

购买保健食品时，应格外注意有无哪种标识？

答案解析：

A：在保健食品的包装或标签上都会见到一个天蓝色的“帽子”型标志，俗称“小蓝帽”或“蓝帽子”。这是我国保健食品特有的标志，在这个标志下面有该保健食品的批准文号。

B：QS标识是‌食品质量安全认证的标志，表示产品经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格后在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印QS标志后才能出厂销售，目前该标识已被取消使用，取而代之的是SC标识。

C：绿色食品标识是由‌绿色食品发展中心在‌国家工商行政管理总局‌商标局正式注册的质量证明标志‌。它象征着‌自然生态、‌生命、‌农业和‌环保，旨在证明食品无污染、‌安全、优质、营养。

D：有机食品标识象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。

答案：A

为预防食物中毒，应避免以下哪些食物？（多选题）

A 发酵超过6个小时的玉米面。

B 泡发一夜的银耳和木耳。

C 砍掉发红、发黑部位后的甘蔗。

D 熟透发软的柿子。

答案解析：

A：发酵过长的米面类食物会滋生大肠杆菌、黄曲霉毒素等其他的毒素，吃了以后容易出现胃肠不适，导致食物中毒。

B：变质的木耳里面含有一种致命的毒素——米酵菌酸，一旦进入人体，会随着血液循环侵入多个器官，不仅会引起腹泻、恶心呕吐等症状，还会对肝、肾、大脑等脏器造成损伤，严重者甚至会危及生命。

C：红心甘蔗含有“3-硝基丙酸”的剧毒物质，约0.5g即可使人中毒。此外，病菌在入侵甘蔗后，菌丝会延伸，就算把霉变部位砍掉，剩下肉眼看不到的地方，也可能存在大量毒素。

D：冬季，柿子开始大量上市，进食大量未成熟的柿子，极易产生胃柿石。由此可能造成消化不良，从而导致腹痛。

答案：ABC

针对以下食物中毒的情况，哪种应急措施采取的不恰当？

A 误食变质的鱼、虾、蟹等。取少量食醋加水稀释后一次服下。

B 误食变质的饮料或防腐剂。用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

C 误食未煮熟的豆角。将手指、压舌板、匙柄等伸进咽喉，搅触咽弓和咽后壁，促使呕吐。

D 吃腌制咸菜引发食物中毒，饮用淡盐水进行肠胃冲洗。

答案解析：

A：这种方法的有效性在于食醋中的醋酸可以中和部分毒素，从而减轻中毒症状。食醋的稀释使用可以避免对胃黏膜的直接刺激，同时也能够发挥一定的解毒作用‌。

B：鲜牛奶或其他含蛋白的饮料（如杏仁露、椰子汁等）可以保护胃黏膜，减少有害物质对身体的伤害。如果误食的是防腐剂，这些饮品可以起到一定的中和作用，减轻症状‌。

C：未煮熟的生豆角中含有凝集素、皂素等成分，在高温下才可以被分

解和破坏，如果没有煮熟，得不到充分的分解、破坏，一旦进入到人体内，就会引起中毒反应。

D：吃腌制咸菜引发食物中毒后，应在就医前应适度饮用淡水来阻止盐分进入体内，以降低体内盐分的浓度。

答案：D

关于饮水安全，以下人物做法正确的是：

A 《红楼梦》中，妙玉为追求雅致，收集梅花梢上的雪，用来煮茶。

B 《三国演义》中，关羽趁酒水尚温，及时斩杀华雄，回来饮用。

C 《水浒传》中，李逵接母亲上梁山，途中发现泉水清冽，从破庙中搬石鼎接水，供母亲解渴。

D 《西游记》中，大圣在蟠桃会上“就着缸，挨着瓮，放开量，痛饮一番”。

答案解析：

A：雪在接触地面和空气后，往往会带有各种微生物、灰尘、污染物和空气中的细菌等。这些污染物可能会对人体健康造成风险。

B：冬季气温寒冷，饮用温水有助于促进血液循环，避免对胃部造成刺激。温水还可以防止毛细血管收缩引起的胃肠不适。

C：来源不明的泉水未经消毒和过滤处理，可能含有较高的菌落总数和总大肠菌群，直接饮用可能引发肠道疾病。

D：快速大量喝水会迅速稀释血液，增加心脏负担，也可能引起打嗝或腹胀。建议小口喝水，或把一口水分几次徐徐咽下，这样可以充分滋润口腔和咽喉，有效缓解口渴。‌‌

答案：B

小伙伴们

你们答对几道题呢？

来源：天津食安

编辑：刘媛媛

审核：李洪亮

签发：翟炳欢

【声明】内容源于网络

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